Chateau Favori x Nicolas Maillart Grand Cru Rosé Champagne

Chateau Favori & Nicolas Maillart

• Mousserende Rosé Champagne
• 750ml of 1500ml
• Blend van Pinot noir (60%, waarvan 7% geproduceerd als "stille" rode wijn, de overige 53% als blanc de noirs) en 40% chardonnay
• 13% alcohol
• Biologisch geproduceerd
• Vegan / veganistisch
• Smaakprofiel: fruitig, rond, complex
• Als feestelijk aperitief of op een feestje
• Koud serveren, 8-10 graden
• 2-3 jaar te bewaren

Gloednieuw dit jaar is de Champagne van Chateau Favori. Chateau Favori ligt uiteraard in de Provence (en mag dus geen champagnes maken) maar samen met Grand Cru Champagnemaker Nicolas Maillart is er een speciale rosé Champagne ontwikkeld, bouwend op de expertise vanuit Chateau Favori (Provence rosé) en Nicolas Maillart (Champagne). Behalve een sexy fles, een uitstekend gelukte champagne, met een hele verfijnde, prettige bubbel en een hoge mate van fruitigheid. 

Nicolas Maillart is een champagnemaker in het dorpje Ecueil, net onder Reims. De familie Maillart heeft zowel Premier Cru als Grand Cru gronden in bezit, waar het verschillende champagnes van maakt. Dat is overigens niet geheel nieuw en onbekend; de familie produceert al champagnes sinds 1753, hoewel er ook documenten zijn die teruggaan tot 1533 (!). Chateau Favori is hier bijna het tegenovergestelde van, met een wijnmaker die is ingestapt in 2018 en een geheel eigen wijze van rose maken heeft ontwikkeld. 

Het experiment dat de twee wijnmakers aangaan is daarom des te interessanter. Samen maken ze een rose champagne gebaseerd op Pinot Noir (60%) en Chardonnay (40%). Omdat alle druiven van Grand Cru gronden komen, mag deze Champagne Grand Cru worden genoemd. 7% (van de 60%) Pinot Noir Druiven wordt als stille (zonder bubbels) rode wijn geproduceerd, de overige 53% als Blanc de Noirs. Als je Pinot Noir perst maar contact met de druivenschillen mijdt, heb je een (bijna) witte wijn, wat men in Frankrijk Blanc de Noirs noemt ("wit van zwarte" letterlijk). De drie stille wijnen (Chardonnay, Blanc de Noirs en Pinot Noir) worden daarna gemengd, waarna er in de dosage 4 gram suiker per liter wordt toegevoegd. Dat is aanzienlijk minder dan Nicolas Maillart z'n eigen Rose Champagne (6 gram per liter), waar je de hand van Chateau Favori in terugziet. Ook is deze Champagne biologisch, gebaseerd op de hoge duurzaamheidsstandaarden van Chateau Favori - niet alle wijnen van Nicolas Maillart zijn zodanig gecertificeerd namelijk. Dat betekent automatisch dat de druiven van selecte percelen komen, omdat de wijnmaker in de wijze van produceren (biologisch of niet) dus moet varieren om deze Champagne in elk geval biologisch te produceren. 

De wijn is lichtroze met een hele mooi, verfijnde bubbels. Het koolzuur is niet bijzonder agressief aanwezig. De Champagne is rijk en fruitig, en wat meer culinair dan de gemiddelde Champagne die je gewend zult zijn. Het komt wat dichter in de buurt van een "echte wijn". Pinot Noir is de meest rijke, expressieve druif waar je Champagne van kunt maken en dat proef je duidelijk door in deze Champagne.

Over Chateau Favori

De ambitie was duidelijk bij de aankoop van de gronden in de Provence waarop Chateau Favori zich vestigde in 2019. Eigenaar Thierry Pierson, een Belgische ondernemer die eerder zijn start-up in België had verkocht, kocht 45 hectare wijngaard van een paar Nederlanders, met het doel om 300.000 flessen per jaar te gaan produceren op zo duurzaam mogelijk wijze. Niet alleen maar om ook veel te kunnen verkopen, maar vooral ook om te bewijzen dat je best een flinke productie kan draaien met een duurzame, wat meer arbeidsintensieve productiewijze. Chateau Favori wordt op biologische wijze geproduceerd, zonder gebruik van chemicaliën, maar heeft ook aandacht voor de bodemsamenstelling. Thierry heeft hiervoor de hulp ingeroepen van Claude en Lydia Bourguignon, Franse specialisten in het revitaliseren van landbouwgrond zonder gebruik van pesticiden en kunstmest. Ook wordt ploegen zoveel mogelijk vermeden. De balans in de bodem moet optimaal zijn voor Chateau Favori en dat wordt dus ook steeds gemeten.

Behalve Chateau Favori heeft Thierry in België nog twee hippe cocktailbarren (Jealousy en Vertigo in Brussel).  Deze worden tegenwoordig gerund door z'n zoon, maar het marketingvak is Thierry niet verleerd. De flessen van Chateau Favori hebben een bijzondere vorm en op het label heeft Thierry geprobeerd zijn terroir uit te drukken in een afbeelding. Een fles die dus niet misstaat op een feestje, ook omdat de Magnumversie (1500 en 3000cl) van deze fles precies hetzelfde model is.

Wijn en Spijs

Dit is een Champagne die je niet ijs- en ijskoud moet drinken, een graadje of 10-12 is uitstekend. Gecombineerd met wat rood fruit drinkt 'ie erg prettig, als aperitief of zelf bij het toetje. Ook past dit uitstekend bij wat antipasti, wat gedroogde ham bijvoorbeeld.