Christophe Patrice Chablis 2023

Christophe Patrice

• Witte wijn
• 100% chardonnay
• 2023
• 12,5% alcohol
• Smaakprofiel: fris, droog, mineralig
• Bij oesters, schaal- en schelpdieren, lichte salades
• Koud serveren, 5-8 graden
  
• 3-5 jaar te bewaren
  

Een Chablis zoals het hoort. Mineralig, ziltig, strak. Van goed oude wijnstokken (45 jaar) en een relatief klein, aaneengesloten perceel van 9 hectare. Dit is de hardloper van Christophe Patrice, een Chablis die precies geeft wat je ervan mag verwachten. Gezien de kwaliteit, ook nog eens voor een alleszins redelijk prijs.

Chablis is een aparte appellatie, zoals Petit Chablis, Premier Cru of Grand Cru dat ook zijn. De wijngaarden die niet als Premier Cru of Grand Cru zijn geclassificeerd, of wat meer ongunstig gelegen zijn (Petit Chablis) behoren tot de AOC Chablis. Dit is het leeuwendeel van de productie in Chablis en daarmee ook de meestverkochte wijnen uit Chablis ter wereld. Wat wel heel leuk is, is dat Christophe Patrice's AOC Chablis wijngaarden een aangesloten perceel zijn van 9 hectare. Dit zorgt ervoor dat het terroir goed terugkomt in de smaak, waar andere Chablis (Chablissen? Chablissii? Chablis's?) vaak een blend zijn van druiven uit verschillende delen van de AOC. 

Na de oogst worden de chardonnay-druiven geperst en wordt de temperatuur teruggebracht. Dit vooral om te voorkomen dat de fermentatie direct start en de wijn de tijd te geven de aroma's goed op te nemen. De fermentatie duurt net zo lang als Christophe z'n Premier Cru wijnen, ongeveer 6 maanden, waarbij de wijnen de laatste maanden "sur lie" rusten totdat de fermentatie heelmaal voltooid is. Hierna wordt "tartaric stabilization" toegepast (sorry, we konden hier echt geen fatsoenlijke vertaling van bedenken), dit zorgt ervoor dat er geen kristallen kunnen ontstaan in de wijn. 

Dit is dus een hele klassieke manier van Chablis maken. Eentje waarbij Chablis wordt gemaakt, zoals wij 'm zelf lekker vinden; droog, strak, mineralig, licht fruitig. Puur, zonder houtrijping of andere manieren om de smaak van de wijn uiteindelijk te beïnvloeden, maar een Chablis zoals 'ie gemaakt hoort te worden. Houd je van houtrijping? Dan mag je je melden aan de Cote Maconnais of Cote de Beaune, zo vinden wij. Een wijn met een lichte kleur en de kenmerkende, kalkerige smaak. De schelpenbodem spreekt echt uit je glas en geen moment word je afgeleid door een eikenhouten smaak of iets dergelijks. De ultieme wijn voor bij schelpdieren. Of op een bloedhete dag in de zon. Wijzelf weten nooit zo goed of het nu bias is of je het echt uit de wijn haalt, maar bij de wijnen van Christophe Patrice proeven we de zee. Een licht ziltige, mineralige smaak - die schreeuwt om mosselen en oesters. 

Over Christophe Patrice

De familie Patrice woont al generaties in het dorpje Beine, in het uiterste (zuid)westen van de AOC Chablis. Toch is Christophe de eerste echte wijnmaker in zijn familie. In 2006 begon hij zijn eigen wijnbedrijf met 5 hectare. Een typisch voorbeeld van een relatief jonge, getalenteerde wijnmaker die tevens oprichter is van zijn wijnbedrijf, waarmee Christophe zich in het rijtje ondernemende bywynen-wijnmakers schaart waar dat ook voor geldt (David Fagot, Julian Faust, Romuald Petit en Reichenberg). In 2011 breidde Christophe zijn productie flink uit. Hij kocht het wijnbedrijf van Daniel Roblot en voegde nog eens 22 hectare aan grond toe aan zijn bedrijf. Bijzonder aan deze overname, is de gemiddelde leeftijd van de wijnstokken die Christophe kocht - maar liefst 45 jaar, relatief oud voor de AOC Chablis.

Christophe maakt een Petit Chablis, Chablis en drie verschillende Premier Cru's (Montmains, Beauroy en Beauregards). Bij zijn wijze van druiven verbouwen, maakt Christophe een aantal keuzes. Ondanks de beroemde AOC (en daarmee ook de hoge prijzen per hectare) kiest Christophe voor een relatief lage dichtheid van 5800 wijnstokken per hectare. Hij kiest daarbij voor de eenvoudige guyot-methode van snoeien (waar de dubbele guyot methode meer gebruikelijk is), wat zorgt voor een een veel lagere kwantiatieve opbrengst per wijnstok, maar een kwalitatief uitstekende druiven. Als laatste beperkt Christophe bemesting en pesticiden tot het absoluut minimale, hiervoor maakt hij een plan afhankelijk van bodemmetingen die hij in zijn wijngaard doet.

Over Chablis

Chablis is het meest noordelijke deel van de Bourgogne, eigenlijk een beetje los gelegen van de beroemde Cote des Nuits die wat zuidelijker Chablis opvolgt. In tegenstelling tot de Cote des Nuits draait het in Chablis om witte wijn / Chardonnay in plaats van Pinot Noir. De AOC Chablis is heel klein vergeleken bij de rest van de Bourgogne, ongeveer 15 bij 20 kilometer, binnen dit gebied liggen 27 kleine gemeenschappen. Wat Chablis echter bijzonder maakt is het terroir, de unieke grondsoort gecombineerd met het microklimaat.

De ondergrond in Chablis bestaat uit klei met prehistorische sedimenten, uit een tijd dat dit stuk van Europa nog uit zee bestond. De grond zit boordevol schelpen en fossielen, wat de wijn de mineralige, droge en (soms zelfs) zee-achtige smaak meegeeft. Compleet anders dan de chardonnays uit de Cote de Beaune, wat ook bij de Bourgogne hoort. De toplaag van de grond bestaat uit kalksteen, vergelijkbaar met de kalksteen die je vindt in Sancerre en (bijvoorbeeld) de kliffen van Dover. Dankzij de heuvels rondom het dorp Chablis, zijn de wijngaarden relatief goed beschermd tegen koude en wind vanuit het noorden, in het bijzonder de Premier Cru en Grand Cru wijngaarden. Dit tezamen zorgt voor een unieke omgeving, die door de jaren heen echt wereldberoemd is geworden.

Net als in de rest van de Bourgogne hebben monniken in de Middeleeuwen wijnbouw in Chablis echt volwassen gemaakt. De abdij van Pontigny speelde hier bijvoorbeeld een belangrijke rol in. Dankzij de nabijheid van de rivier de Seine, is export voor Chablis altijd belangrijk geweest. Naar Parijs of Vlaanderen, maar later ook naar Engeland en de Nederlanden. Na een moeilijke 19e en begin 20e eeuw, voornamelijk door druivenziektes, kreeg Chablis in 1938 de AOC toegekend. Maar pas aan het einde van 20e eeuw, met het veel populairder worden van Chardonnay. Tegenwoordig is Chablis natuurlijk een wijn van statuur, vergelijkbaar met de Cote de Beaune qua reputatie, maar absoluut anders qua smaak en terroir.

Wijn & Spijs

Wie Chablis zegt, zegt oesters. Of in iets bredere zin; schaal- en schelpdieren. Maar de bijnaam van Chablis is ook wel oesterwater en die combinatie moet je een keer geprobeerd hebben. Het is verbluffend om te beseffen hoe goed dat qua wijn-spijs combineert, wetende hoeveel schelpen en organische sedimenten er ook in de bodem zitten waarop de wijnstokken zijn verbouwd. Ook met mosselen, coquilles of kokkels combineert dit geweldig.

Wil je liever iets vegetarisch, kies dan voor een salade met veldsla en een lichte vinaigrette. Vermijd in elk geval al te zwaar eten. Drink de wijn jong, zodat 'ie fris en knisperend is. Alleen de Premier Crus zijn tot 8 jaar oplegbaar.