Wijn-spijs (met @Haroldkookt) — Chianti

Pasta Bolognese schreeuwt om Sangiovese. Ideaal is bijvoorbeeld een Rosso di Montalcino, Sangiovese van de zwaardere soort. Vooral vanwege het vlees en toch wel redelijk vette saus. Een Chianti Classico Riserva kan zeker ook, door de stevige houtrijping die deze mee heeft gekregen. De Chianti Classico Riserva van Tenuta Cappellina in dit geval. Een gouden combinatie! INGREDIËNTEN 250 gr verse tagliatelle 2 klontjes roomboter 10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) 175 gr rundergehakt (liefst van rundernek, AH heeft die; is lekkerder om te laten sudderen dan normaal gehakt)) 30 gr pancetta in kleine blokjes 30 gr winterpeen, in fijne brunoise gesneden 30 gr bleekselderij, in fijne brunoise gesneden 30 gr sjalot, fijngesnipperd 75 ml rode wijn 75 ml groentebouillon 150 gr tomaten uit...

Een vegetarisch gerechtje, met een hele aromatische combinatie van tomaat en geitenkaas. De geitenkaas zou wijzen een Sancerre, maar de balsamico en geconcentreerde tomaat in dit gerecht gaf de doorslag. De Chianti heeft immers ook wel een beetje een balsamico-achtige smaak en dat wordt een fantastische combinatie. Wel kiezen we niet de zwaarste Chianti, maar de Chianti Classico van Tenuta Cappellina. Niet al te zwaar gerijpt op eikenhout, waarmee dit toch redelijk lichte gerechte niet wegvalt.

Een redelijk zwaar pastagerecht, lekker voor op een herfstige dag. De ragout is wat log, maar ook gemaakt met Chianti. En dat moeten wat dan natuurlijk matchen. Een beetje een rijke, wat zwaardere Chianti in dit geval, omdat dit gerecht dat best kan hebben. Het huzarenstukje van Tenuta Cappellina in dit geval, de Chianti Classico Gran Selezione.  

Pasta met een rijke, licht vette en zoute tomatensaus vraagt, nee schreeuwt om Sangiovese. En specifiek bij deze kruidige tomatensaus past onze Chianti Classico perfect. Een niet al te dure optie, maar een match made in heaven. Omdat de Chianti iets ouder is, loont het de wijn even te laten decanteren. Maar bij de zuren uit de Chianti sluiten perfect aan op de zoute en vette worst, alsook de zuren uit de tomaat.