Wijn-spijs (met @Haroldkookt)

Een perfect, niet al te zwaar gerechtje. Met niet al te veel calorieën bovendien, maar toch voedzaam dankzij de risotto. Kabeljauw is een droomcombinatie met Sauvignon Blanc. Omdat het nog iets van romigheid heeft (door de rijst) kiezen we hier voor de Sauvignon Blanc uit de Rueda, in tegenstelling tot een meer mineralige Sancerre of Pouilly-Fume. Die Sauvignon is iets stuivender en rijker, wat de iets risotto iets beter kan verdragen.  Tools:– Sous vide set– Kookring (voor de opmaak) INGREDIËNTEN 1 sjalotje, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 150 gr risottorijst (Arborio) 1 scheut witte wijn 0,5 l kippenbouillon 20 gr geraspte Parmezaanse kaas 1 klontje boter 2 kabeljauwhaasjes 8 blaadjes salie 10 korenaarasperges 1 handje verse doperwten, gedopt Affilla Cress (van...

Een vrij vissig gerechtje, een lust voor het oog bovendien. Bij een coquille zouden we normaal een riesling adviseren, maar gezien het ziltige van de kaviaar gaan we toch voor een Chablis. Een chique Chablis welteverstaan, de Beauroy Premier Cru, die het meest strak is van de drie Premier Cru's die we aanbieden van Christophe Patrice. Een supercombinatie met de vissige coquille, vette olie, lichte kruiden en ziltige kaviaar. Tools:– Keukenmachine– Mandoline (optioneel)– Staafmixer– Kleine kookring of steker (4-5cm)– Spuitzak– Knijpflesje INGREDIËNTEN 125 gr knolselderij, in brunoise gesneden 1 el zwarte knoflookpuree 250 ml melk Dragonolie 125 gr kastanjechampignons, fijngehakt in je keukenmachine 1 sjalot, ragfijn gesnipperd 1 sjalot, op de...

Een gerecht met "aardse smaken" dankzij de combinatie van rood vlees, aardpeer en paddenstoelen. Daar past een Malbec uitstekend bij en in dit geval een Franse Malbec. Komen uit het heartland van Malbec bovendien, waar al Malbec's werden gemaakt lang voordat de druif in Argentinië werd geïntroduceerd. De tannines van de houtgerijpte Cahors "Las Camps" van wijnmaker Anthony Janicot is geknipt voor dit gerecht. De tannines van de houtrijping wegen goed op tegen het vlees, waar de aardpeer en paddenstoelen goed aansluiten op de wat aardse/boerse smaak die Malbec van nature heeft. Een heerlijke winterse / herfstige combinatie!

Een simpele pasta met een kaassaus gemaakt van harde kazen, is een gerecht wat je prima kan combineren met een niet al te zware/ingewikkelde en fruitige rode wijn. De "Croix du Sud" van Celliers d'Orfee is hier geknipt voor. Een blend van Syrah, Grenache en Carignan geeft een fruitige wijn, met een lichte laurier/dropsmaak. Door de houtrijping weegt de wijn goed op tegen de vettige pasta, zonder al te overheersend te worden. Zo hoef je pasta dus niet per se te combineren met Italiaanse wijn!