Wijn-spijs (met @Haroldkookt) — groente

Afhankelijk van de worcestersaus die je kiest vegetarisch of veganistisch, maar dat zal voor de meeste rauwkost gelden. Maar omdat dit zo'n licht (bij)gerechtje is met een hele kleine Aziatische twist, een tricky one. Een Elzasser lijkt erg logisch, maar gegeven de lichtheid gaan we voor de Muscat van Domaine Reichenberg. Een wijn zo licht en zuiver, dat het eigenlijk nauwelijks wijn-spijs kan verdragen, maar zo'n sprankelende muscat is dan eigenlijk wel perfect. Doordat de muscat een zoetje heeft (maar wel droog is), ook prettig bij de Enoki. 

Een kek, hip, grappig hapje, antipasti of amuse. Het kost even werk, deze tartelettes, maar dan heb je wel iets unieks en vegetarisch. Een echt voorjaarsgerechtje ergnes, dankzij de groene doperwt. De creme van limoen geeft het gerecht ook iets Aziatisch, op een hele prettige manier. Wijn-spijs combineren bij dit gerechtje was ook makkelijk. Dit schreeuwt op knisperende, frisse, strakke, fruitige Riesling. De Riesling van Julian Faust uit Rheingau is hier gekipt voor. Strik, droog, fris, een perfecte pairing met de groene doperwt en de zuren van de limoen. Een wijn die je goed koud mag serveren bij het gerechtje en die...

Een echt zomerse salade, met toch een beetje een gek ingrediënt; Dorritos. Toch is het een zeer smakelijke combinatie, met de avocado en gerookte kip. In dit gerecht zit wat romigheid (avocado), wat spicyness (Dorritos en dragon), maar ook iets van structuur (kip). Daarom kiezen we hier voor de Macon Villages van David Fagot. Een romige Chardonnay, niet-houtgerijpt, die opweegt tegen de kruidigheid en romigheid van het gerecht. Doordat dit een niet al te zware Bourgogne is, biedt de wijn mooie balans met de groenten in het gerecht en gaat het niet overheersen. Een wijn ook die goed koud gedronken kan worden, perfect voor...