Hier hoeven wij niet lang over na te denken! Witvis in een pittige saus/soep, dat kan niet missen. Een Riesling natuurlijk, maar hierbij dan wel de Riesling Feinherb. Een off-dry Riesling, niet gortdroog dus, maar ook niet zoet. Het hele lichte zoetje in de Feinherb pakt de pittige wortelsoep goed op, de zuren in de riesling combineren mooi met de vis en het mineralige van de riesling combineert met de aardse smaak van wortel. In dit geval de Riesling Feinherb van Julian Faust uit Rheingau. Enjoy!
Tools:
– Sous vide set
– Staafmixer
– Kookring of steker van 8cm diameter
INGREDIËNTEN
- 2 kabeljauwhaasjes van ongeveer 150gr per stuk
- 1 ui, gesnipperd
- 1,5 winterpeen, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 0,5 tl gemberpoeder
- 1,5 tl rode currypasta
- 0,5 l groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 160 gr linzen uit blik
- 125 ml crème fraîche
- 2 bosuitjes
- Ingemaakt mosterdzaad
- 0,5 bosje koriander
- Naan (ik ben gek op de kant-en-klare variant van Patak’s met knoflook en koriander, liefst de kleintjes)
BEREIDING
Spicy wortelsoep- Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui.
- Voeg de knoflook, kurkuma, komijn en gemberpoeder toe en roer dit mengsel even door.
- De wortel mag hierbij, bak deze een paar minuten mee.
- Doe hier de rode currypasta bij en bak ook dit weer even mee.
- Blus af met de bouillon en voeg ook de kookroom toe.
- Laat dit zo’n 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is en alle smaken hier in hebben kunnen trekken.
- Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- Passeer door een zeef en zet opzij tot gebruik.
- Vacumeer de kabeljauw met wat olijfolie en witte peper.
- Gaar de vis 30 minuten op 45°C.
- Dep droog voor het opdienen.
- Laat de linzen uitlekken en spoel al het zetmeel eraf.
- Verwarm de linzen een klein beetje in een pannetje, dat mengt zometeen makkelijker.
- Klop de crème fraîche los.
- Roer hier de linzen doorheen samen met wat peper en zout naar smaak en zet dan in de koelkast tot gebruik (om weer wat op te stijven).
- Snijd het groene deel van de bosui in flinterdunne reepjes.
- Leg de bosui in ijswater, je zult zien dat het begint te krullen; giet dan af en laat uitlekken.
- Snijd het witte deel van de bosuitjes in ringetjes.
- Snijd de koriander fijn.
- Verwarm het naambrood volgens de instructie op de verpakking.
- Zet de kookring in het midden van de kom of het bord.
- Maak in het midden een hoopje van de helft van de koriander en ringetjes bosui.
- Schep hierop de crème fraîche met linzen, ongeveer 1,5cm hoog (de vis komt hierop te liggen en moet boven de soep uitkomen) en druk goed aan.
- Leg de vis hierop.
- Schenk de soep hier voorzichtig omheen zodat het ‘torentje’ heel blijft.
- Meng de reepjes bosui met de resterende koriander en leg een pluk op de vis.
- Hier bovenop schep je wat ingelegd mosterdzaad.
- Eet smakelijk!
Laat de wijn een paar uur van te voren decanteren, verras je gasten en eet smakelijk!
Samen met HaroldKookt (@haroldkookt) bieden we unieke wijn-spijs adviezen aan. Harold heeft de ambitie om mensen thuis op restaurantniveau te laten koken. Wij hebben de ambitie mensen thuis betere wijnen te laten drinken. Een ideale combinatie dus!
Op www.haroldkookt.nl vind je meer recepten van Harold.