Een winters gerecht, vegetarisch, maar toch wel stevig en zwaar. Dat vraagt ook om een wat steviger wijn. Een mooie combinatie met wijnen uit Piemonte doorgaans, zo ook hierbij. De echte kanonnen van Andrea Oberto laten we even in het arsenaal staan, maar de Barolo van Goggiano is hier geknipt bij. Iets zachter en makkelijker, een uitstekende begeleider van zware pasta's met paddenstoelen, zonder dat hier per se truffel in hoeft te zitten. Een wijn die je opwarmt bij je pasta, voor op een koude winterdag.
Tools:
– Keukenmachine
– Deegroller
– Pastamachine
– Stekerset
INGREDIËNTEN
Voor het deeg- 150 gr tipo 00-bloem
- 50 gr semolinabloem
- 1 ei
- 125 gr kastanjechampignons
- 1 sjalotje, ragfijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, ragfijn gesnipperd
- 1 tl rode wijnazijn
- 1 sjalotje, in halve ringen gesneden
- 0,5 tl gedroogde tijm
- 1 citroen, alleen het sap
- 125 ml kookroom
- 1 mespunt gerookt paprikapoeder
- 1 tl geroosterde pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- Paar blaadjes rucola of, als je eraan kunt komen, vene cress
BEREIDING
Het deeg- Meng beide soorten bloem en het ei met een vork tot alles aan elkaar begint te plakken. Ga verder met je handen en kneed het geheel tot een flexibel deeg in 5-10 minuten. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het deeg te droog is.
- Verpak in vershoudfolie en laat een half uur op kamertemperatuur rusten.
- Maak de kastanjechampignons schoon en hak ze fijn in de keukenmachine.
- Fruit het sjalotje en de knoflook aan in wat olijfolie en voeg dan de fijngehakte kastanjechampignons toe.
- Bak tot vrijwel al het vocht verdampt is en zet opzij om af te koelen.
- Strooi wat bloem op je werkblad en rol hierop de pasta uit.
- Draai dit door de pastamachine, stap voor stap. Begin op de dikste stand en ga per stand omlaag tot stand 2.
- Leg een pastavel op een snijplank en verdeel deze in je hoofd horizontaal in tweeën. Bepaal met een steekring hoeveel ruimte je per ravioli nodig hebt (niet doordrukken!) en schep in het midden van iedere te maken ravioli een theelepel vulling.
- Maak de randen vochtig met water en vouw de bovenste helft over de onderste helft: over de vulling heen.
- Duw voorzichtig de lucht eruit en duw dan aan met de ‘zachte’ kant van de steker.
- Pak een steker die ene maatje groter is en steek de ravioli uit.
- Druk de randen goed aan en leg op een met bloem gestrooid bord.
- Als je klaar bent kun je ze afdekken met vershoudfolie tot gebruik.
- Kook ravioli 4 minuten in goed gezouten water (10gr op 1l).
- Fruit de sjalot en tijm aan in olijfolie.
- Blus af met het citroensap en schenk de room erbij.
- Laat dit een paar minuten koken.
- Schenk door een zeef in een ander pannetje en voeg dan het gerookte paprikapoeder toe.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schep wat saus in het midden van het bord en leg hier de gekookte ravioli op.
- Strooi hier de geroosterde pijnboompitten overheen.
- Rasp Parmezaanse kaas boven de ravioli.
- Decoreer met wat blaadjes rucola en/of cress.
- Besprenk met wat extra vierge olijfolie.
- Buon appetito!
Laat de wijn een paar uur van te voren decanteren, verras je gasten en eet smakelijk!
Samen met HaroldKookt (@haroldkookt) bieden we unieke wijn-spijs adviezen aan. Harold heeft de ambitie om mensen thuis op restaurantniveau te laten koken. Wij hebben de ambitie mensen thuis betere wijnen te laten drinken. Een ideale combinatie dus!
Op www.haroldkookt.nl vind je meer recepten van Harold.