Een groene, lente-achtige risotto met geitenkaas. Een niet al te zwaar gerechtje, vegetarisch en vol groenten. Door de combinatie van geitenkaas, groene groenten (zoals doperwten) en een beetje asperges is de Sancerre Blanc van Hippolyte Reverdy. Traditioneel ook een wijn die je drinkt bij geitenkaas, wellicht niet bij risotto, maar zeer zeker wel bij deze risotto. Een droomcombinatie!
INGREDIËNTEN
- 1 bakje verse basilicum (ongeveer 12gr aan blaadjes)
- Hetzelfde gewicht aan pijnboompitten
- Hetzelfde gewicht aan Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook, grof gesneden
- 1,5 el extra vierge olijfolie
- 100 gr verse doperwten (gedopt)
- 100 gr groene aspergetips
- 2 el zachte geitenkaas (Chavroux) op kamertemperatuur (Of, om het makkelijker te maken, kant-en-klare geitenkaasbolletjes)
- 3 bosuitjes
- 150 gr risottorijst (Arborio)
- 1 l groentebouillon (mag gewoon van bouillonblokjes, voor het gemak)
- 0,5 bakje verse platte peterselie, fijngesneden
- 0,25 bakje verse bieslook, fijngesneden
- 1 limoen
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING
- Maal de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en extra vierge olijfolie met een keukenmachine (of vijzel, voor de diehards). Voeg olijfolie toe tot je de structuur fijn vindt, breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet opzij.
- Kook de doperwten 8 minuten en snijd ondertussen de houtige uiteinden van de aspergetips af. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van ongeveer 2cm. Voeg deze na 6 minuten aan de doperwten toe. Giet de groenten af, spoel af met koud water en zet opzij om uit te lekken.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur (mijn voorkeur: een RVS hapjespan) en snijd het witte en lichtgroene deel van de bosuitjes in ringetjes. Fruit de bosui aan, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot de korrels glazig worden.
- Schenk er dan een beetje bouillon bij en voeg vervolgens steeds wat toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Blijf regelmatig roeren, dit duurt zo’n 15-18 minuten. De rijst is goed als jij hem lekker vindt, proef dus regelmatig!
- Voeg de doperwten en groene asperges toe en laat nog 5 minuten doorgaren. Schenk er wat bouillon bij wanneer dit nodig is (daarom maak ik een liter, dan heb je altijd genoeg…).
- Roer de kruiden en de pesto door de risotto, bestrooi met de parmezaan en laat met het deksel op de pan 2 minuten rusten.
- Breng op smaak met versgemalen peper.
- Snijd het donkergroene deel van de bosuitjes in stukken van 3-4cm en snijd hier vervolgens flinterdunne reepjes van, in de lengterichting.
- Leg deze in ijswater, ze beginnen dan een beetje te krullen.
- Als de bosui mooi gekruld is leg je ze op een keukenpapiertje om uit te lekken.
- Meng de geitenkaas met een snufje zout en een klein beetje extra vergine olijfolie. Laat staan of schep over in een spuitzak als je die hebt; dan kun je mooie dotjes zetten.
- Schep de risotto op en zet hier wat dotjes geitenkaas op (of kleine schepjes met een theelepel).
- Bestrooi met de bosuitjes en besprenkel met een klein beetje extra vergine olijfolie.
- Rasp er tot slot limoenschil overheen. Let hierbij op dat je alleen de groene schil gebruikt, het witte deel is heel bitter en dat is niet wat we zoeken…
- Eet smakelijk en vier het voorjaar!
Laat de wijn een paar uur van te voren decanteren, verras je gasten en eet smakelijk!
Samen met HaroldKookt (@haroldkookt) bieden we unieke wijn-spijs adviezen aan. Harold heeft de ambitie om mensen thuis op restaurantniveau te laten koken. Wij hebben de ambitie mensen thuis betere wijnen te laten drinken. Een ideale combinatie dus!
Op www.haroldkookt.nl vind je meer recepten van Harold.