Chablis is een AOC helemaal in het noorden van de Bourgogne. Door de bijzondere ondergrond, die schelpen bevat uit een tijd dat hier nog een binnenzee lag, alsook de noordelijke ligging / koude, zijn Chardonnay's uit Chablis heel anders dan je gewend bent uit de Bourgogne. Strak, droog, mineralig en verfijnd. Perfect voor bij oesters of mosselen bijvoorbeeld.
