Celliers D'Orfée Corbières "L'Envol" Bio Mourvedre Cinsault Carignan Grenache 2020

Celliers d'Orfée

• Rode wijn
• Blend van Mourvedre (25%), Carignan (25%), Grenache (25%) en Cinsault (25%)
  
• 2020
• 14% alcohol
• Smaakprofiel: kruidig, fruitig, soepel
• Bij salades, antipasti/tapas, gegrilde/gerookte eend, mediterrane gerechten
• Op kamertemperatuur serveren: 18 graden
• 3-5 jaar te bewaren

De eerste echt 100% biologische wijn van Celliers d'Orfée. Vergelijkbaar met de "Croix du Sud" een blend van Syrah, Carignan en Grenache, met een stevige houtrijping, geven deze wijn alles wat je verwacht van een rode Languedoc. De wijn is kruidig, fruitig en soepel tegelijk. Van een wijnmaker met een enorme know-how is dit gewoon een hele degelijke wijn, voor een eerlijke prijs. Perfect voor bij je pastaatje, salade of borrelplank. 

De druiven voor deze wijn komen uit de AOC Corbières en daarbinnen het terroir Fontfroide. Dit is laagland, relatief uit de (zee)wind gehouden door het Massif de Fontfroide, met klei- en kalkgronden. In de zomer kan het dan ook goed heet worden in de wijngaarden, een perfecte omgeving voor de zuidelijke druiven syrah, carignan en grenache. Cedric (de keldermeester) bepaalt eenmaal per jaar, welk deel van de oogst gebruikt wordt voor welke wijn. 

Na de oogst wordt de carignan gescheiden van de syrah en grenache. Dit omdat de carignan op een andere wijze gefermenteerd wordt dan de syrah en grenache. Hier zie je de hand van keldermeester Cedric, die dankzij zijn kennis van processen en chemie. Waar de syrah en grenache een meer traditionele fermentatie ondergaan (ontsteeld, geperst en gefermenteerd in RVS tanks), wordt de carignan "op z'n Beaujolais" gefermenteerd. Dit gebeurt door middel van zogenaamde koolzuur maceratie (maceration carbonique). Een techniek die veel wordt gebruikt met Beaujolais wijnen.

De carignan druiven worden ontsteeld, maar niet geperst. De druiven worden daarna in een grote RVS tank gestort, waarna de tank wordt gevuld met koolzuur (CO2). Door de druk en het gebrek aan zuurstof, treedt een autolyse proces op, waarmee aroma's beter bewaard blijven. De druif barst door zuurstofgebruik vanzelf open Hierna begint alsnog het gewone fermentatieproces, maar door de autolyse "in de druif" is de druivensap veel aromatischer. Na dit proces wordt de carignanwijn, samen geblend met de syrah en grenache, die wel op traditionele wijze zijn gefermenteerd / geperst. De blend wordt nog eens 15 dagen op het RVS vat gehouden om te laten rusten, om daarna 12 maanden op eikenhout te worden gerijpt.

Dit is alles resulteert in fruitige, kruidige, soepele en warme wijn. Een mooie dieprode kleur met paarsige randjes. De wijn ruikt naar zwart fruit, kruiden (tijm, rozemarijn) en kruidnagel. De wijn smaakt zwoel en is in de afdronk zeer fruitig, smaakt dan zelfs iets naar kersen met lichte tannines. 

Over Celliers d'Orfée

Celliers d'Orfée is net even wat anders dan onze andere wijnmakers. Celliers d'Orfée is namelijk een coöperatie binnen de AOC Corbières in de Languedoc, ontstaan in 1933. Tegen het einde van de 19e en de eerste helft van de 20e eeuw ontstonden in delen van Europa met veel versnipperde wijnbouw coöperaties van wijnmakers. Reden hiervoor was voornamelijk een consistentere productie, het concentreren van kennis en een gezamenlijke commerciële aanpak. Celliers d'Orfée, vrij vertaald de "wijnkelders van Orpheus" is hier een voorbeeld van. Maar wel een heel bijzonder voorbeeld door de concentratie rondom slechts 7 dorpen, de versnippering van het areaal, de aangetrokken keldermeester / "maître de chai", de wil om te experimenteren en de hoge kwaliteit van de productie.

De gronden die door Celliers d'Orfée worden beheerd liggen rondom 7 dorpen; Bizanet, Boutenac, Cruscades, Ferrals les Corbières, Luc sur Orbieu, Ornaisons (waar ook de coöperatie is gevestigd) en Villerouge la Crémade. Niet al te ver van Narbonne, een beetje aan de noordkant van de AOC Corbières. De coöperatie is een aaneenrijging van kleine lapjes grond, die soms al eeuwen in de familie zijn. Veel dorpelingen hebben dan ook het beheer van geërfde stukken wijnbouwgrond uitbesteed aan Celliers d'Orfée. De kleinste lapjes grond zijn kleiner dan een strookje wijnstokken in iemands achtertuin, waar het grootste coöperatielid meer dan 150 hectare aan grond heeft. We hoeven dus niet uit te leggen hoezeer zo'n coöperatie een rol speelt in het leven in de dorpen van de Languedoc.

Tezamen is Celliers d'Orfée goed voor zo'n 970 hectare wijngaard. Dat klinkt als verschrikkelijk veel, maar voor een coöperatie is dat nog redelijk beperkt. De coöperatie is ook echt een coöperatie waarbij de opbrengsten worden verdeeld over de leden, maar ook het dagelijks bestuur en organisatieontwikkeling geschiedt in raden en commissies. Zo is er een commissie voor marketing, een technische commissie (over de productie) en een commissie die gaat over financiën. Een soort vakbond of vereniging dus, maar wel met een vast team van 8 medewerkers die het reilen en zeilen van de coöperatie op dagelijkse basis managen.

En dan nu het leukste. In 2018 besloot de coöperatie een getalenteerde keldermeester in dienst te nemen: Cedric Bruel. Deze wijnmaker is voor Franse wijn-insiders geen onbekende, een agro-food ingenieur van opleiding, leerde hij wijn maken in Frankrijk, Argentinië, Spanje en Chili. Cedric heeft het geluk gehad voor zowel grote producenten als kleine premium wijnmakers te werken. Door zijn opleiding en collega's leerde hij veel over productiewijzen en chemie. Uiteindelijk volgde Cedric Chritophe Groppi op bij Celliers d'Orfée, een ervaren wijnmaker die vooral de productiefaciliteiten professionaliseerde. Samen met zijn vrouw, die hij in Argentinië had ontmoet, vestigden ze zich in Corbières. Cedric begon onmiddellijk zijn kennis van R&D en chemie naar de kelder van de coöperatie te brengen. En dat lijkt meer dan gelukt.

Celliers d'Orfée is tegenwoordig een coöperatie met een uitstekende kwaliteit, veel gewonnen prijzen en opvallend hoge Vivino-scores. Met de "Ego in Terra", "Signa Terra" en "Ayraud" heeft Cedric hele succesvolle wijnen gelanceerd, met een productiewijze die z'n gelijke bijna niet kent in de Languedoc. Toch blijft Cedric werken met druiven van de streek; Syrah, Grenache, Carignan, Mouvedre, met alleen bij de "Signa Terra" wat witte druiven van buiten de Languedoc (Chardonnay, Sauvignon Blanc). Cedric past de koolzuur maceratie, die bekend is uit de Beaujolais, toe in een deel van zijn rode wijnen. Wat zorgt voor hele bijzondere en fruitige wijnen. Het drinken van de wijnen van Celliers d'Orfée is dan ook echt een ontdekkingstocht, leuk om meer te leren over de druiven, de AOC Corbières, maar vooral over de productiewijze en blends. 

Ornaisons en omgeving, de AOC Corbières

De AOC Corbières is de op drie-na-grootste AOC van Frankrijk en de grootste van de Languedoc. Het is het echte heartland van de wijnbouw in de Languedoc, gedomineerd door de wijnen / druivensoorten die je traditioneel verwacht in de Languedoc. Veel Syrah, Mourvedre, Carignan en Grenache waar het om rode wijnen gaat. Veel Viognier, Cinsault, Grenache Blanc en Muscat bij witte wijn. In totaal zijn er 19 druivensoort toegestaan binnen de AOC, wil een wijn de AOC Corbières dragen. Chardonnay hoort daar overigens niet bij, ondanks dat veel wijnmakers in de Languedoc Bourgogne-achtige Chardonnays zijn gaan produceren gezien de vraag naar dit soort wijnen en de lagere grondprijzen in de Languedoc. Dit is overigens ook de reden dat de "Signa Terra" van Celliers d'Orfée de naam van de AOC niet mag dragen en "slechts" een IGP is. De focus ligt echter overduidelijk op rode wijnen (95% van de productie) ten overstaan van rosé (3,5%) en wit (2%). 

De AOC Corbières kenmerkt zich door veel zonuren, vergeleken met andere Franse wijnstreken. Het is echter lastig om iets algemeens te zeggen over klimaat en grondsoort. De AOC Corbières bestaat uit heel veel verschillende microklimaten en grondsoorten. Daarom is de AOC opgedeeld in 11 terroirs. De wijngaarden van Celliers d'Orfée liggen in de terroirs Fontfroide en Boutenac. Fontfroide ligt vrij dicht bij zee (na Narbonne begint de Middellandse Zee al vrij snel), is relatief vlak en kenmerkt zich door een warm en droog klimaat. Door de heuvels van de "Massif de Fontfroide" worden de wijngaarden ook nog eens beschermd tegen invloeden vanuit de zee, zoals al te veel wind en neerslag. Dit geeft krachtige (voornamelijk) rode wijnen, met veel tannines en power. Deze wijnen zijn gebaat bij wat rijping. Het terroir van Boutenac is wat rotsachtiger, waarmee de wijnstokken iets harder moeten werken om aan hun grondstoffen te komen. Door een vergelijkbare ligging als Fontfroide (zowel in hoogte als ten opzichte van de zee) is ook dit een gebied voor krachtige rode wijnen. Boutenac is sinds 2005 overigens een eigen AOC binnen de AOC Corbieres, onder welke Celliers d'Orfée ook wijnen produceert.

Wijn en spijs

Dit is de "makkelijkste" rode wijn van Celliers d'Orfée die we aanbieden. De wijn is niet al te duur, goed te combineren met veel verschillende soorten (mediterrane) gerechten en niet al te complex. Qua wijn-spijs kun je er op z'n Hollands gezegd je er eigenlijk geen buil aan vallen. Combineer 'm daarom met een zomerse salade, gerookte kip of eend, groenten met Provençaalse kruiden, een niet al te zware pasta, wat antipasti, een niet al te zware barbecue of zelfs als aperitief. De druiven geven de wijn iets kruidigs (thijm, rozemarijn), dus combineer 'm met alles waar die kruiden in zitten. Het lekkerste is om 'm niet te warm te drinken, zo rond een graad of 18.