Sancerre 2018 Sauvignon Blanc "Cuvee Ortus" - Hippolyte Reverdy

Domaine Hippolyte Reverdy

• Vivino score 4.4/5★
• Witte wijn
• 100% Sauvignon Blanc
• 2018
• 12,5% alcohol
• Smaakprofiel: Vol, rijk en complex.
• Veganistisch / Vegan
• Voor bij zwaardere vis, zachte kazen of lever.
• Goed koud serveren: 8-10 graden
• 8-10 jaar te bewaren

Hippolyte Reverdy is in Sancerre een geweldige wijnmaker, zeker afgaande op de Vivino scores. Maar deze Cuvee Ortus is echt iets speciaals. Hippolyte Reverdy selecteert voor de Cuvee Ortus druiven van de beste stukjes van haar gronden, alleen in jaren die ze als zeer goed beschouwt. Hierna worden de wijnen minimaal een jaar op eikenhout gerijpt, wat een zeer zeldzame houtgerijpte Sancerre oplevert.

Geheel tegen de traditie van Sancerre in, dat toch voornamelijk lichtere en zuurdere sauvignon blancs produceert die vanuit stalen tanks gebotteld wordt, kiest Hippolyte Reverdy ervoor deze Sancerre houtlagering te geven op eikenhouten vaten voor ten minste een jaar. Hierna wordt het gebotteld als Cuvee Ortus, uit de geselecteerde jaren biedt Hippolyte Reverdy slechts enkele duizenden flessen aan, voornamelijk aan vaste klanten. Hiermee zijn we apetrots dat we deze wijn aan jullie kunnen bieden.

Iets heel bijzonders, maar dat zegt de Vivino-score natuurlijk ook. 

De witte Sancerre van Hippolyte Reverdy wordt gemaakt van druiven die afkomstig zijn van twee soorten gronden: Les Terres Blanches (kalkgronden, die strakke, droge wijnen produceren met complexe aroma's) en Les Caillottes (een mix van kalkgronden en klei, die wat meer fruitige en aromatische wijnen geven).  De wijnstokken zijn gemiddeld zo'n 25 jaar oud.

Deze wijn is het lekkerst op 8-10 graden Celsius. Eigenlijk kun je deze wijn het beste drinken als een goede Bourgogne, niet al te koud, bij specifieke gerechten en vooral heel goed proeven!

Over Hippolyte Reverdy

De druiven worden verbouwd in de wijngaarden van Hippolyte Reverdy in het prachtige dorpje Verdigny, aan de voet van de heuvel waar Sancerre op ligt.

Sommige stukken grond zijn al eeuwen in de familie, de historie van Hippolyte Reverdy gaat terug tot in het jaar 1600. De familie Reverdy zijn gepassioneerde wijnbouwers, wiens leven draait om het verbouwen van de perfecte druiven en het maken van de perfecte wijn. De familie Reverdy maakt een perfecte witte Sancerre, die vooral in Amerika afzet vindt. De rode Sancerre en de rosé zijn daarnaast zeer bekend in de streek en geroemd om hun bijzondere smaak. 

Hippolyte Reverdy maakt een witte Sancerre (100% Sauvignon Blanc, 4.2* op Vivino), een rode Sancerre (100% Pinot Noir, 4.1* op Vivino), een rosé Sancerre (100% Pinot Noir, 4.2* op Vivino) en een speciale witte Sancerre Cuvee Ortus (100% Sauvignon Blanc, 4.5* op Vivino). 

Sancerre, wijndorp langs de Loire

Sancerre is een traditioneel wijndorp langs de rivier de Loire. Het dorp Sancerre ligt bovenop een relatief hoge heuvel, rondom het dorp vind je de wijngaarden die onder AOC Sancerre vallen. De beste wijngaarden zijn de relatief beschutte flanken van de heuvels, die ook goed op de zon liggen. Veel wijngaarden liggen hier al honderden jaren, de eerste wijngaarden zijn door de Romeinen aangeplant in de eerste eeuw voor Christus, toen er in de buurt van de kenmerkende heuvel van Sancerre twee bruggen lagen over de Loire.

Eeuwen later, met de aanleg van een spoorlijn vanuit de regio richting Parijs, begon Sancerre echt aan beroemdheid te winnen doordat het makkelijker werd de wijn te vervoeren. De Sancerres vonden hun weg naar de Parijse bistro's waar de wijnen een ware hit werden. Vanuit Parijs wonnen Sancerres snel aan populariteit in de rest van Europa en de Verenigde Staten. Sinds het einde van 19e eeuw werd Sancerre dan ook een echt beroemde wijnstreek, beroemd om (met name) z'n sauvignon blancs over de hele wereld.

Binnen alle AOC's die tot de Loire-streek worden gerekend, is Sancerre bijna de meest landinwaarts gelegen AOC. Hiermee heeft Sancerre een wat meer continentaal klimaat, met koudere winters en warmere zomers. Hiermee wordt de ligging van een wijngaard extra belangrijk, liefst op een beschutte, steile helling, om de druiven te beschermen tegen kou of wind, maar ook om optimaal te profiteren van het zonlicht. De meeste wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 200 en 400 meter.

De grondsoorten of "terroirs" in de Sancerre kun je indelen in drie soorten: caillottes (kalksteen), silex (vuursteen) en terres blanches (mix van klei en kalk). In Sancerre is echter iets minder silex/vuursteen te vinden dan in het 10 kilometer verderop gelegen Pouilly-sur-Loire, waar de bekende Pouilly-Fume vandaan komt, hoewel de smaakverschillen tussen beide wijnen zelfs voor kenners moeilijk te herkennen zijn.

Door het klimaat, de bodem en de ligging, wordt er in Sancerre traditioneel veel Sauvignon Blanc verbouwd, voor de beroemde witte wijnen van Sancerre. De Sauvignon's uit Sancerre zijn subtiel, mineralig, grassig, met vaak smaken van groene appel, limoen en citroen. Ook vind je soms een wat rokerige smaak (kenners noemen het buskruit) terug in de wijn, door het vuursteen in de bodem. Door het klimaat, de ligging en de grondsoorten, zijn de sauvignons uit Sancerre veel subtieler en verfijnder dan de meer bombastische sauvignons uit de nieuwe wereld (zoals uit Nieuw-Zeeland bijvoorbeeld). De wijnen worden ook niet of nauwelijks gerijpt op eiken en zijn relatief jong, wat ervoor zorgt dat je in een glas Sancerre heel goed terugproeft van wat voor soort bodem de druiven komen, dat maakt het drinken een hele leuke ervaring.

De rode wijnen en roses uit Sancerre zijn voor de Nederlandse markt relatief nieuw, maar worden daar al sinds jaar en dag verbouwd. In de periode dat Sancerre onder het Groothertogdom Bourgondië viel schijnt de pinot noir (traditioneel een Bourgogne-druif) in Sancerre te zijn geïntroduceerd, naast pinot noir werd traditioneel ook Gamay verbouwd. Toen eind 19e eeuw de phylloxera epidemie (een druivenziekte) toesloeg, zijn de meeste Gamay wijngaarden opgehouden te bestaan en werd pinot noir de dominante rode druif. De pinot noirs in Sancerre geven een warme, fruitige, bloemige, delicate en lichte rode wijn. Rode wijnen die ook prima (licht) gekoeld gedronken kunnen worden, zelfs bij een stuk gegrilde zalm bijvoorbeeld. De roses, die doorgaans ook van pinot noir worden gemaakt, zijn relatief licht van smaak maar zeer fruitig met frambozen en aardbeien tonen. 

Wijn en Spijs

Deze wijn is goed te combineren met wat vettiger/zwaardere vis (zalm of tonijn), zachte kazen of lever. Het is wijn waar je echt even voor moet zitten, met een hele bijzondere, complexe en diepe smaak.

Benieuwd naar wat lekker combinaties zijn voor bij deze wijn? Beter Bijwijnen zorgt voor lekkere recepten voor bij elke wijn, in ook een vegetarische variant.

Recept artisjokkenhartjes met ganzenlever / foie gras (vlees).
Recept salade geitenkaas / Crottin de Chavignol (vegetarisch).