Julian Faust Rheingau Riesling Spätlese Erste Lage Rauenthaler Wülfen "Urstoff" 2020

Weingut Julian Faust

• Witte wijn
  
• 100% Riesling
  
• 2020
• 12,5% alcohol
• Smaakprofiel: complex, fris, fruitig.
• Bij schaal- en schelpdieren, witvis of complexere groentes
• Serveren op 4-8 graden, goed koud!
• Maximaal 15-20 jaar te bewaren
  

Voor het eerst in Nederland! Een Riesling Erste Lage uit het befaamde Rheingau van wijnmaker Julian Faust. Complex, droog, fris en hoog in de zuren zoals je van een Riesling als deze mag verwachten. Een wijn van late oogst (Spätlese), doorgaans een echt kwaliteitskenmerk - zeker in het gerenommeerde Rheingau. Dankzij de verschillende Erste Lage wijnen van Julian Faust proef je de verschillen tussen de terroirs, in dit geval de wijn die Julian als eerste in zijn nieuw heropgerichte wijnmakerij ging maken met druiven uit de favoriete wijngaard van zijn grootvader, met druiven an 70 jaar oude wijnstokken. Dankzij de wijze van fermenteren bovendien een wijn met veel bewaarpotentieel.

 De "Urstoff" is genoemd naar de favoriete wijngaard van Julian's grootvader, waarvan Julian de wijngaard heeft geërfd. Hier maakte Julian z'n allereerste eigen wijn, in navolging van Fauststoff dus ook niet zo gek om dit de oerstof / Urstoff te noemen. Eigenlijk is dit de een Erste Lage wijngaard met zeer oude wijnstokken. Wijnstokken die door zijn grootvader net na de Tweede Wereldoorlog zijn aangeplant, zo'n 70 jaar oud. Samen met de Universiteit van Geisenheim heeft Julian de oude wijnstokken laten doorkweken, zodat hij ze nu weer kan gebruiken voor het maken van deze Urstoff.

Door de zeer lage opbrengsten van de wijnstokken is dit een enorm geconcentreerde wijn. Julian fermenteert de druiven in z'n geheel in de tank (perst ze dus niet eerst), het is bovendien een vrij lang gistingsproces. Dankzij deze wijze van fermenteren en het zeer geconcentreerde sap uit de oude wijnstokken, is dit een wijn met een zeer lang bewaarpotentieel, zeker voor een riesling.  

De gronden hebben een Erste Lage aanduiding, de Duitse variant op de Premier Cru - pas na de laatste eeuwwisseling ingevoerd in de meest gerenommeerde gebieden van Duitsland. De druiven worden relatief laat geoogst (Spätlese), wat eigenlijk geldt voor alle wijnen van Julian Faust. De oogst moet dan voor aanvang aangemeld zijn bij de Duitse autoriteiten en mag pas beginnen als de oogst van de lager geclassificeerde druiven (Kabinett) heeft plaatsgevonden. Ook moeten de druiven voldoen aan andere gewichts- en kwaliteitseisen.

Julian oogst handmatig en kan daardoor een goede selectie maken in de druiven. Na de oogst en persing worden de druiven gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, in de oude wijnkelder die Julian van zijn grootvader heeft geërfd. 

 Filtering vindt plaats zonder dierlijke eiwitten, wat betekent dat deze wijn ook veganistisch / vegan is. In het navolgende voorjaar wordt de wijn gebotteld. De wijn is complex, complexer dan de "Magda" of de "Wagenkehr", dat proef je. De wijn is heel genuanceerd, heeft veel fruitigheid en mineraliteit. Julian zelf vindt dit een wijn voor na 18.00u, eentje voor bij het eten van (wit)vis, schaaldieren, schelpdieren en wat complexere gerechten met groente. 

Over Weingut Julian Faust

Net na de Tweede Wereldoorlog start de grootvader van Julian Faust, Alfred Heuser, de wijnmakerij in Rheingau. Veel teruggekeerde Duitse mannen na de Tweede Wereldoorlog hadden qua werkgelegenheid weinig andres voorhanden dan de gronden die in de familie zaten en zo ontstond dan ook Weingut Alfred Heuser. Tot in de jaren '80 werkte Alfred zelf in zijn wijnmakerij en had alles in eigen hand; productie, botteling, maar ook verkoop. De klantenkring was klein en bestond voornamelijk uit particulieren en lokale restaurants.

Uiteindelijk ging de wijnmakerij over op kleinzoon Julian Faust. Dat is pas recent, sinds een jaar of 3. Om het wijnmaken goed onder de knie te krijgen ging Julian eerst een tijdlang in de leer bij beroemde wijngaarden in de omgeving zoals Jakob Jung en Schloss Johannisberg. In 2019 bracht Julian de eerste door hem geproduceerde vintage op de markt, een Riesling Trocken onder de merknaam "Fauststoff", ook om de nieuwe generatie te onderscheiden van het oudere Weingut Alfred Heuser. 

Julian heeft de wijnmakerij van zijn grootvader gemoderniseerd en uitgebreid. Hij heeft stukken grond gekocht in andere delen van Rheingau, om meerdere Erste Lage wijngaarden uit Rheingau te kunnen produceren. De wat duurdere wijnen uit zijn assortiment zijn dan ook single vineyard, lieu-dit met een Erste Lage (Premier Cru) classificering binnen Rheingau. Dit zie je terug op de fles; de oranje lijn is de rivier de Rijn, waar de het puntje langs de rivier de specifieke wijngaard is waar de druiven voor die wijn verbouwd worden. Julian heeft ook de wijnkelder aanzienlijk hervormd, er kwamen nieuwe vaten, tanks en modernere apparatuur. Op zijn Instagram (@julianfaust80) kun je dat van dag tot dag volgen. 

De productie is vooralsnog te klein om van te leven. Julian maakt de wijnen dus vooralsnog naast een baan als consultant bij Ernst & Young, alsook een paar kleine kinderen. Julian ziet het overigens zelf niet als verplichting, maar juist als voorrecht om in de wijngaarden te werken. Hij probeert langzaamaan van zijn hobby zijn werk te maken. Leuk, omdat we met Julian tot de conclusie kwamen dat we met onze bedrijven/start-ups min of meer in dezelfde fase zitten. En dan is het leuk om samen te werken. Ondanks dat de wijnen van Julian nog geen Vivino-beoordelingen hebben, vonden wij de kwaliteit dusdanig hoog dat we dit wel aandurven. Zeker gezien Julian zijn ervaringen bij de beste wijnmakers van Rheingau.

Rheingau

Ook in Rheingau wordt al sinds de Romeinen wijn gemaakt. Het was de Romeinse keizer Probus die in de 3e eeuw voor Christus voorstelde langs de Rijn druiven te gaan verbouwen. Na de val van het Romeinse Rijk raakte de wijnbouw echter in de vergetelheid. Pas onder Karel de Grote werd wijnbouw weer aangemoedigd. Het verhaal wil dat Karel de Grote vanaf zijn slot in Ingelheim (vlakbij de locatie van Julian) uitkeek over de Johannisberg, zag dat de sneeuw daar eerder smolt dan elders en voorstelde daar druiven te planten. Daarmee zou al vanaf 817 in Johannisberg wijn worden gemaakt. Dit was hoofdzakelijk een activiteit van monniken uit (nog altijd bestaande) kloosters langs de Rijn. "Rijnwijn" was bijzonder populair en beroemd aan de koninklijke hoven van heel Europa. De stad Mainz kende een bloeiende wijneconomie dankzij de omliggende wijngaarden. Aanvankelijk waren dat rode wijnen, maar gaandeweg stapten steeds meer wijnmakers over op een nieuwe druivensoort; de Riesling, een druivensoort die tot een echte Duitse specialiteit zou uitgroeien.

In 1775 ontdekte men bij toeval in Schloss Johannisberg dat het laat oogsten van Rieslingdruiven bijzonder lekkere wijnen opleverde. Dit kwam doordat de bode, die toestemming ging vragen aan de prins-bisschop voor de oogst, enkele weken ertraagd raakte. Langzaam begonnen de druiven te schimmelen en krimpen. Toen dan eindelijk de toestemming er kwam werd er alsnog geoogst. En dat leverde bijzonder lekkere wijn op! Hiermee was de Spätlese ontdekt, wijn van laat geoogste druiven. In het geval van heel laat geoogste druiven, waarbij edele rotting heeft opgetreden, ook goed voor flink zoete wijnen. 

Rheingau is een bijzonder wijngebied in Duitsland. Zoals eigenlijk bijna alle Duitse wijngebieden, liggen de wijngaarden op de relatief steile oevers langs een rivier - in dit geval dus de Rijn. Wat Rheingau bijzonder maakt is ligging. Waar de Rijn in bijna heel Duitsland van Zuid naar Noord loopt, loopt de Rijn in Rheingau een klein deel (35 kilometer ongeveer) van Oost naar West. Dit komt door het Rheingaugebergte, een gebergte waar de Rijn zich in de loop der tijd geen weg doorheen heeft weten te banen. 

Dit zorgt ervoor dat de wijngaarden perfect op het zuiden gepositioneerd zijn. Ze liggen op de noordoever van de Rijn, en de met name wat steilere hellingen hebben veel zonuren. Rheingau is ook niet zo'n heel groot gebied (3100 hectare, waarvan 2500 hectare Riesling), wat ervoor zorgt dat er veel kleine lapjes grond (lieu-dits) zijn aangeduid die in handen zijn van veel verschillende wijnmakers. In totaal zijn er in Rheingau 12 Grosse Lagen (Grand Cru) gronden, en 118 Erste lagen (Premier Cru). Van die laatste bezit Julian Faust er dus 4. 

Wijn & Spijs

 Een perfecte wijn voor bij een salade met rivierkreeftjes, gerechten met krab, mosselen, roodbaars of coquilles. Ook kan de wijn prima bij wat complexere groente gerechten.