Guyard Le Blanc Brut "Razet" Chardonnay Pinot Blanc Pinot Meunier 2020 (VOORVERKOOP) (kopie)

Je koop deze wijn in Voorverkoop en hebt ze voor de kerst in huis.

Guyard Le Blanc

• 50% Chardonnay, 35% Meunier, 15% Pinot Blanc
•  9 maanden houtrijping in barrique
• 100% single vineyard cuvée
• Dosage 5 g/l
• Geen chaptalisatie
• Malolactische gisting
• 2020 oogstjaar
• Dégorgement 22 mei 2024
• Alcohol 12%

Razet is de meest technische en precies gedefinieerde Champagne van het domein. Dit is een parcellaire cuvée die compleet draait op spanning, pure citrusenergie, houtstructuur en terroirexpressie. In de geur begint het met een zachte rook, daarna volgen kokos, vanille, amandel en geroosterde tonen van het hout. In de mond zit meteen die typische Razet-handtekening: levendige zuren, rood citrusfruit, een bittertje dat doet denken aan citruszest, en een kruidig profiel met nootmuskaat, komijn, peper en een lichte toets curry. De houttannines zijn verfijnd en elegant, nooit zwaar of dominant. De finale is droog, lang en complex, met een nauwkeurigheid die je normaal alleen in duurdere parcellaire Champagnes proeft.

Het perceel Razet ligt op een kalkrijke ondergrond met voldoende drainage, waardoor het hout bij Guyard-Leblanc nooit ‘op’ de wijn ligt, maar erin verweven raakt. De vinificatie gebeurt perceelsgewijs. De wijn wordt 9 maanden opgevoed in barrique, waarbij François en Victor bewust kiezen voor hout dat spanning geeft in plaats van volume. Geen chaptalisatie, volledige malolactische omzetting, lage dosage en een ongefilterde benadering tijdens de élevage zorgen ervoor dat Razet een pure, transparante expressie van zijn perceel wordt. Dit is geen Champagne die elke jaargang identiek moet zijn, maar een wijn die vertelt wat de jaargang en het stuk land te zeggen hebben.

Hoewel Razet officieel binnen de AOC Champagne valt, moet je deze cuvée vooral zien als een wijn met een Bourgondische aanpak: één perceel, één opvoeding, één identiteit. Parcellaire Champagnes zoals deze worden niet gemaakt om consistentie te bewaren, maar om terroir te laten spreken. Dat maakt de wijn serieuzer, technischer en vaak gastronomischer. Razet is daarvan een perfect voorbeeld. Door de mix van Chardonnay, Meunier en Pinot Blanc krijgt de wijn een ongewoon gelaagde structuur die in de mond steeds opnieuw verschuift tussen citrus, kruidigheid en subtiel hout.

Over Guyard Le Blanc

Guyard Le Blanc is zo'n champagneboer zoals wij ze graag zien. Een klein boerenbedrijf met zo'n 7 hectare wijngaarden, waarnaast Sandrine en Francois (het koppel dat eigenaar is van het wijnbedrijf) ook andere gewassen verbouwen - zoals graan, zonnebloemen en truffels. Ook produceren ze honing die ze onder eigen merk op de markt brengen. Champagne maken is dan ook maar een deel van hun bedrijf en met 7 hectare kan het eigenlijk niet uit om alles zelf te doen. Daarom oogsten ze hun druiven en laten ze de vinificatie over aan een wijnmaker in de buurt, zo hoeven ze niet hun eigen materiaal aan te schaffen.

De flessen heeft Sandrine onlangs helemaal laten herontwerpen wat de champagne aanzienlijk chiquer doet ogen. Ze is er met recht trots op. Guyard Le Blanc ligt een beetje aan de zuidkant van het kerngebied van de champagne, vlakbij het gehucht Coizard Joches. Een echt boerengebied, met veel graanakkers en hier en daar een wijngaard. Dit staat vrij ver af van het gelikte Epernay of Reims, wat wij eigenlijk meer charme vinden hebben. Reken hier dus niet op branded ijsemmers, treintjes die door wijnkelders rijden, sleutelhangers of entreegelden. Bij Sandrine en Francois mag je langskomen, dien je van te voren wel even (in het Frans) te bellen en zit je gewoon aan de keukentafel te proeven. En daar is de prijs ook naar, je betaalt hier niets teveel. Prijs-kwaliteit in de puurste vorm, van een prachtig boerenbedrijf.

Inmiddels is ook hun zoon Victor ingestapt in het domein. Hij vertegenwoordigt de nieuwe generatie binnen Guyard-Leblanc en heeft een duidelijk eigen signatuur ontwikkeld. Zijn filosofie is radicaal precies: single vineyard, extreem lange productietijden, vertraagde vrijgave, serieuze houtrijping en microvinificaties in kleine volumes. Waar François altijd al werkte vanuit terroir en structuur, duwt Victor dat principe nog verder door, richting lage interventie en bijna Bourgondische detailzucht. De oplages zijn klein, de kwaliteit uitzonderlijk constant, en de aanpak is volledig gericht op het laten spreken van één perceel, één jaar en één opvoeding. Dat zie je terug in de parcellaire lijn, waaronder Razet, waar vader en zoon nu samen aan bouwen en waarin de toekomst van het domein duidelijk zichtbaar wordt.

Wijn en Spijs

Razet doet het uitzonderlijk goed aan tafel omdat de wijn genoeg structuur heeft om vet, romigheid en kruidigheid aan te kunnen. Langzaam gegaarde lamsschouder met sjalot en aardappelrösti tilt zijn houtstructuur op een mooie manier uit. Zacht kalfsgebraad met courgettegratin laat de rondeur van de Meunier spreken, terwijl lamskotelet met rozemarijn precies inspeelt op de kruidigheid van de wijn. Geroosterde coquilles met beurre blanc en nootmuskaat brengen het exotische houtaroma omhoog, en gerechten met gevogelte en citrus, zoals kip met citrustijm of parelhoen met mandarijnjus, sluiten perfect aan bij de citrusstructuur in de mond. Zelfs bij het dessert blijft Razet keurig overeind naast mousse van chicorée, honing en tonka of een lichte sabayon met koffie en cardamom, waarbij de droge, kruidige spanning van de wijn voor balans zorgt.