Ripasso della Valpolicella 2022 Classico Superiore - Fratelli Vogadori

• Vivino score 4.1★
• Rode wijn
  
• Ripasso, blend van Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara, Oseleta
  
• 2022
• 15% alcohol
• 12 maanden rijping op eikenhout, 12 maanden op de fles
• Smaakprofiel: kruidig, fruitig, krachtig, aromatisch
• Bij antipasti, pastagerechten, risotto, gegrild (lichter) vlees zoals kalfsvlees, lamsvlees of worst
• Serveren op 16-18 graden, niet te warm dus!
  
• Zeker 10-15 jaar te bewaren
  

Een Ripasso wordt ook weleens een "baby-Amarone" genoemd, maar deze wijn is een op zichzelf staand kunstwerkje. Ripasso ondergaat een minder intensief productieproces dan een Amarone, maar is daarmee wel wat toegankelijker. Ook is de wijn daardoor wat betaalbaarder, een Ripasso drink je al rond de 15 euro. De wijn is fruitig en kruidig, minder  tanninerijk en intens dan een Amarone. Meer een doordeweeks wijntje dus. Hij smaakt naar rood fruit, rode bessen, met een flauwe smaak van gedroogd fruit (druiven of pruimen). Een perfecte wijn voor bij mediumzware gerechten, een goed bord pasta, lamsvlees van de grill of een mediterraan worstje.

Een Ripasso wordt "baby-Amarone" genoemd omdat de twee wijnen iets gemeen hebben. Namelijk de gisten. Een Ripasso wordt gemaakt door het druivensap te laten vergisten in een vat (roestvrijstaal in het geval van Vogadori) waarin het droesem van een Amarone zit. Dus als een Amarone klaar is met het fermentatieproces en de Amarone wordt op eikenhout gelegd, vindt met de restanten in het fermentatievat nog een tweede vergisting plaats. Dit zorgt ervoor dat met een minder lang vergistings/fermentatieproces een wijn kan worden gemaakt met veel meer kleur, smaak en textuur. Dit geeft de wijn een zweem van een Amarone, terwijl het toch echt makkelijker drinkbaar is. 

De wijngaarden van Vogadori zijn aangelegd in de traditionele "pergola-vorm", zoals traditioneel gebruikelijk is in Valpolicella. Dit is overigens iets wat langzaam verdwijnt, omdat wijnranken in "Franse stijl" makkelijker machinaal te oogsten zijn. Door handmatig te oogsten kan de wijnmaker echter veel beter controleren wat de kwaliteit van de druiven is. Na de oogst, volgt er een uitgebreid productieproces. De druiven worden in kleine plastic kratjes gelegd, met gaatjes in de wanden en bodem. Dit is zodat de wind er goed doorheen kan waaien, want ook de druiven voor een Ripasso worden ingedroogd ("Appassimento"). Dit gebeurt in een speciale, halfopen ruimte, waar de wind vanuit de vallei goed doorheen kan waaien. Op windstille dagen spelen de gebroeders nog weleens een beetje vals met een grote ventilator, maar het indrogingsproces is volledig natuurlijk. Deze Ripasso ondergaat een korte indroging een maand  - een beetje afhankelijk van het weer en de wind. Hoe droger en winderiger, hoe sneller de indroging gaat. 

Na het indrogen worden de druiven geperst en worden de sappen gefermenteerd in een grote roestvrijstalen tank. Zodra de Amarone dan klaar is met het fermentatieproces, wordt de Ripassowijn nog een tweede keer gefermenteerd, in samenspel met het droesem van de Amarone, zoals eerder beschreven. Eigenlijk is de Ripassowijn voor de fermenatie met de Amaronedroesem gelijk aan de "gewone" Valpolicella Classico die Vogadori ook aanbiedt. Tussen de eerste en tweede fermenatie zit wat tijd, het indrogings- en fermentatieproces van de Amarone duurt veel langer dan die van de Ripasso. Na de fermentatie met de Amaronedroesem wordt de wijn in in eikenhouten vaten gelegd om te rijpen. Dit in een Frans formaat eikenhouten vaten (barrique), met iets meer nieuwe dan oude vaten. Dit geeft de wijn net nog even at meer body, maar hierdoor mag de Ripasso ook "Superiore" heten, wat zoveel betekent als dat de wijn op eikenhout is gerijpt. In het geval van de Ripasso is dat 12 maanden, met daarna nog eens 6 maanden rijping op de fles voordat de flessen worden vrijgegeven voor verkoop.

Dit alles resulteert in wijn die volrood is van kleur, veel "body" heeft, en diep en intens ruikt naar rood fruit. De Ripasso smaakt naar zacht fruit, maar met een stevige afdronk dankzij de houtrijping. In de verte proef je een zweem van de Amarone, wat gedroogd fruit (pruimen, druiven). Desalniettemin is de wijn veel jonger en levendiger. De wijn zal de komende 10 jaar nog zeker verbeteren van kwaliteit aldus de gebroeders Vogadori, dus 'm even in je kelder of wijnrek laten liggen mag best.

Over Fratelli Vogadori

Fratelli (=gebroeders) Vogadori is een familiebedrijf in het hart van Valpolicella. De broers Alberto, Gaetano en Emanuele zorgen samen voor de familiewijngaarden en het maken van geweldige wijn. Onderling hebben ze de taken verdeeld, zo houdt Gaetano zich vooral bezig met commercie, terwijl Alberto het liefst in de wijngaarden te vinden is. De wijnen van de gebroeders gaat de hele wereld over, van Japan, tot de Verenigde Staten, tot Europa en China. 
De broers hebben ook een passie voor duurzame landbouw. Zo gebruiken ze geen chemische bestrijdingsmiddelen in hun wijngaarden, snoeien ze hun wijnstokken aanzienlijk terug om de kwaliteit (i.p.v. de kwantiteit) van de productie te verbeteren en gebruiken ze alleen natuurlijke bemesting. 

De gebroeders vertelden ons ook de mythe rondom Amarone, nu met afstand de populairste wijn van Valpolicella. 70 jaar geleden zou een wijnmaker een vat Recioto zijn vergeten, waardoor de wijn verder fermenteerde en op een goed moment "droog" werd (en niet zoet, zoals de Recioto hoort te zijn). Oorzaak hiervan is dat alle suikers zijn omgezet in alcohol tijdens het fermentatieproces en er dus weinig suiker achterblijft in de wijn, wat de wijn zoet maakt. De wijnmaker dacht een grote fout te hebben gemaakt, omdat Recioto destijds de meest prestigieuze en dure wijn van Valpolicella was. Niets bleek echter minder waar, want over de jaren heen werd dit de dominante wijn van Valpolicella. 

Onderdeel van eigen productie en eigen verkoop is ook dat de broers steeds open staan voor bezoekers. Mocht je ooit in de buurt zijn, kun je altijd even langswippen voor een proeverij en een mooi verhaal. Ook als particulier. De broers wonen zelf dan ook niet op het familiedomein, maar hebben eigen huizen vlakbij het bedrijfsgebouw met hun gezinnen. De broers leiden je dan ook rond, door de wijngaarden, langs de ruimte waar de druiven worden ingedroogd, langs de tanks voor fermentatie en in de kelders waar de wijnen liggen te rijpen. Ook runnen de broers er samen een Bed & Breakfast bij, maar kun je hun proefruimte ook huren voor bedrijfsevents en zelfs huwelijken. 

Negrar, wijndorp in Valpolicella, Italië 

Valpolicella, of ook wel de "vallei van de vele kelders" (val, poli, cella(rs)) ligt tussen Verona, het Gardameer en de uitlopers van de Alpen. Eigenlijk is het de vallei ontstaan rondom de rivier de Adige, met omliggende heuvels. Valpolicella is een gebied waar echt al eeuwen, zoniet milennia, wijn wordt gemaakt. Zo schreven historici in de Romeinse tijd al over Keizer Augustus, wiens lievelingswijn de wijn uit Valpolicella zou zijn. De wijnen die toen in Valpolicella werden gemaakt waren zoet, zoals de Recioto tegenwoordig nog zoet is. Toeval of niet, maar Recioto staat in Italië bekend als een wijn voor de ouderen van dagen, wellicht dat deze ouderen nog weten dat vroeger een veel groter deel van de wijnen zoet was. 

Bijzonder aan Valpolicella is dat het groot is geworden met vooral lokale druiven. Druiven die eigenlijk nergens anders ter wereld op deze schaal worden verbouwd, maar eigenlijk ook nooit echt gekopieerd zijn naar de "nieuwe wereld". Een verschil met bijvoorbeeld de Bourgogne of de Loire. De lokale druiven van de streek zijn de Molinara, Rondinella, Corvina en Corvinone. De druiven die je nodig hebt voor een Amarone of Ripasso. Doordat Valpolicella uiteindelijk in Veneto ligt, vind je er ook veel Garganega-druiven voor witte wijnen, ook de basis voor de wijnen uit het nabijgelegen Soave.

Negrar zelf is op zichzelf geen heel bijzonder dorp van grote historische waarde, behalve dat rondom Negrar de allerbeste en beroemdste wijnhuizen van Valpolicella liggen. Wijnproductie in Valpolicella is vooral na de Tweede Wereldoorlog behoorlijk vercommercialiseerd. Veel wijngaarden zijn nu in handen van echt grote wijnhuizen, die op schaal Amarone's produceren. Bekende namen zijn bijvoorbeeld Masi, Bolla of Tomasi. Met de vercommercialisering komt ook schaalvergroting. Zo verdwijnen de traditionele Pergola-vormige wijnranken langzaam naar de achtergrond ten behoeve van de machinale oogst. Dit gaat gepaard met wat kwaliteitsverlies, de Pergola-wijnranken zorgen voor een betere rijping (beter beschermd tegen vocht en wind), maar ook betere selectie van de beste druiven bij de oogst.

Wijn & Spijs

Dit is een wijn die je kunt drinken bij mediumzware gerechten. Doordat het wat makkelijker te drinken is, prima voor met een pizza, een lasagne of een pasta bolognese. De win combineerd ook prima met wat lichter vlees, denk aan kalfsvlees, lam, kalkoen, kip of worstjes van de grill. Prima bij een barbecue bijvoorbeeld. Als laatste ook prima te combineren als je gaat koken met paddenstoelen of harde kaas (Parmezaanse kaas bijvoorbeeld).