Recioto della Valpolicella 2021 Classico - Fratelli Vogadori

• Vivino: 4.4/5★
• Rode wijn
  
• Blend van Corvina, Rondinella, Oseleta, Molinara, Corvinone
  
• 2021
  
• NB; anders dan op Vivino getoond is dit een 0,75 literfles.
• 12,5% alcohol
• 12 maanden rijping op eikenhout
• Smaakprofiel: zoet, krachtig, kruidig.
• Als dessertwijn, bij cantucci, chocoladetaart of een kaasplank.
  
• Serveren op 16-18 graden, niet te warm dus!
  
• Zeker 10-20 jaar te bewaren
  

Recioto is de wijn waar Amarone ooit uit schijnt te zijn onstaan. Als een soort droge variant van de zoete Recioto. Recioto kent een lange historie, die teruggaat tot in de Romeinse tijd. De afgelopen jaren is de productie van Recioto in Valpolicella aanzienlijk afgenomen, zoete wijnen zijn tegenwoordig minder populair dan droge. De gebroeders Vogadori blijven de Recioto echter produceren, in dezelfde stijl als een Amarone, met een iets andere druivenblend en wat korter productieproces. De Recioto is zoet, kruidig, smaakt naar vanille, rozijntjes, gedroogde pruimen en kaneel. Past uitstekend bij taart, een chocoladetaart met pure chocolade bijvoorbeeld. Maar ook heerlijk bij een kaasplank.

De Recioto is een wijn die staat in een lange historie. Al vanaf de Romeinen worden in Valpolicella zoete rode wijnen gemaakt, hoewel ze toen nog geen Recioto heetten. De wijn was toen al beroemd. Zo beroemd zelfs, dat dit Keizer Augustus z'n lievelingswijn scheen te zijn. In de afgelopen 100 jaar, zijn droge rode wijnen echter veel populairder geworden dan zoete rode wijn, waarmee ook de productie is afgenomen. Dit is echter wel iets recents, de gebroeders Vogadori vertelden ons dat in Italië voornamelijk de ouderen van dagen hun wijn uit Valpolicella nog het liefst zoet drinken, ook omdat het wat makkelijker te drinken wijnen zijn met een relatief laag alcoholpercentage ten opzichte van een Amarone. Wij Hollanders drinken zo'n wijn echter vooral graag bij een kaasplank of ons toetje. Wat de gebroeders Vogadori inmiddels ook adviseren aan hun klanten.

Een Recioto volgt eenzelfde productieproces als een Amarone, zij het een stuk korter en met een iets andere druivenblend. Bij Recioto wordt ook de lokale Oseleta toegevoegd, die je in de Amarone van Vogadori niet terugvindt. Na de oogst, worden de druiven worden in kleine plastic kratjes gelegd, met gaatjes in de wanden en bodem. Dit is zodat de wind er goed doorheen kan waaien, want Recioto wordt, conform de DOCG, ingedroogd ("Appassimento"). Dit gebeurt in een speciale, halfopen ruimte, waar de wind vanuit de vallei goed doorheen kan waaien. Op windstille dagen spelen de gebroeders nog weleens een beetje vals met een grote ventilator, maar het indrogingsproces is volledig natuurlijk. De Recioto ondergaat dit indrogingsproces voor ongeveer 4 maanden - een beetje afhankelijk van het weer en de wind. Hoe droger en winderiger, hoe sneller de indroging gaat. De druiven verliezen tijdens die proces ongeveer 40-45% van hun gewicht, zodat de sappen bijzonder geconcentreerd zijn.

Na het indrogen worden de druiven geperst en worden de sappen gefermenteerd in een grote roestvrijstalen tank. Dit fermentatieproces is korter dan bij de Amarone, zo'n 30 dagen. De fermentatie, waarbij de suikers in de wijn worden omgezet in alcohol, wordt dus eigenlijk eerder stopgezet. Dit zorgt voor zowel de zoetheid in de wijn omdat er meer suikers in achterblijven, alsook het relatief lagere alcoholpercentage. Tijdens de fermentatie wordt de wijn driemaal per dag met de hand omgeroerd, om alle tannines uit de druivenschillen optimaal op te nemen in de wijn. Na de fermentatie wordt de wijn in in eikenhouten vaten gelegd om te rijpen. Dit doet Vogadori in een mix van oude en nieuwe vaten om de smaak van eikenhout zoveel als mogelijk te beheersen. De Recioto wordt ook weer veel korter gerijpt dan de Amarone, zo'n 12 maanden.

Dan de geur en de smaak. Omdat het een zoete wijn is, is het echt een beetje anders dan dat je gewend bent. De wijn ruikt kruidig, met geuren van gedroogd fruit (pruimen, kersen). De kleur is donkerrood, op het bruine af. De wijn smaakt rond, vol en complex. Smaak van gedroogde pruimen, kersen, chocola en vanille. De wijn blijft lang hangen in de mond, als een port bijna.

Over Fratelli Vogadori

Fratelli (=gebroeders) Vogadori is een familiebedrijf in het hart van Valpolicella. De broers Alberto, Gaetano en Emanuele zorgen samen voor de familiewijngaarden en het maken van geweldige wijn. Onderling hebben ze de taken verdeeld, zo houdt Gaetano zich vooral bezig met commercie, terwijl Alberto het liefst in de wijngaarden te vinden is. De wijnen van de gebroeders gaat de hele wereld over, van Japan, tot de Verenigde Staten, tot Europa en China. 
De broers hebben ook een passie voor duurzame landbouw. Zo gebruiken ze geen chemische bestrijdingsmiddelen in hun wijngaarden, snoeien ze hun wijnstokken aanzienlijk terug om de kwaliteit (i.p.v. de kwantiteit) van de productie te verbeteren en gebruiken ze alleen natuurlijke bemesting. 

Het familiebedrijf produceert alles zelf. Zowel de druiven als de wijnen. Dat is bijzonder in Valpolicella, waar wijnbouw behoorlijk is vercommercialiseerd. De gebroeders hebben alles, van wijngaard tot rijping tot verkoop, zelf in de hand. Doordat de broers alles zelf in de hand hebben, kiezen ze er bewust voor wat meer traditionele, maar commercieel minder aantrekkelijke wijnen te produceren. De Recioto is daar een voorbeeld van, commercieel niet zo aantrekkelijk als een Amarone, maar staand in een lange traditie van wijnproductie in Valpolicella. De broers doen dit bewust, om traditie in stand te houden en de terroirs van Valpolicella te kunnen laten proeven aan hun klanten.

De gebroeders vertelden ons ook de mythe rondom Amarone, nu met afstand de populairste wijn van Valpolicella. 70 jaar geleden zou een wijnmaker een vat Recioto zijn vergeten, waardoor de wijn verder fermenteerde en op een goed moment "droog" werd (en niet zoet, zoals de Recioto hoort te zijn). Oorzaak hiervan is dat alle suikers zijn omgezet in alcohol tijdens het fermentatieproces en er dus weinig suiker achterblijft in de wijn, wat de wijn zoet maakt. De wijnmaker dacht een grote fout te hebben gemaakt, omdat Recioto destijds de meest prestigieuze en dure wijn van Valpolicella was. Niets bleek echter minder waar, want over de jaren heen werd dit de dominante wijn van Valpolicella. 

Negrar, wijndorp in Valpolicella, Italië 

Valpolicella, of ook wel de "vallei van de vele kelders" (val, poli, cella(rs)) ligt tussen Verona, het Gardameer en de uitlopers van de Alpen. Eigenlijk is het de vallei onstaan rondom de rivier de Adige, met omliggende heuvels. Valpolicella is een gebied waar echt al eeuwen, zoniet milennia, wijn wordt gemaakt. Zo schreven historici in de Romeinse tijd al over Keizer Augustus, wiens lievelingswijn de wijn uit Valpolicella zou zijn. De wijnen die toen in Valpolicella werden gemaakt waren zoet, zoals de Recioto tegenwoordig nog zoet is. Toeval of niet, maar Recioto staat in Italie bekend als een wijn voor de ouderen van dagen, wellicht dat deze ouderen nog weten dat vroeger een veel groter deel van de wijnen zoet was. 

Bijzonder aan Valpolicella is dat het groot is geworden met vooral lokale druiven. Druiven die eigenlijk nergens anders ter wereld op deze schaal worden verbouwd, maar eigenlijk ook nooit echt gekopieerd zijn naar de "nieuwe wereld". Een verschil met bijvoorbeeld de Bourgogne of de Loire. De lokale druiven van de streek zijn de Molinara, Rondinella, Corvina en Corvinone. De druiven die je nodig hebt voor een Amarone of Ripasso. Doordat Valpolicella uiteindelijk in Veneto ligt, vind je er ook veel Garganega-druiven voor witte wijnen, ook de basis voor de wijnen uit het nabijgelegen Soave.

Negrar zelf is op zichzelf geen heel bijzonder dorp van grote historische waarde, behalve dat rondom Negrar de allerbeste en beroemdste wijnhuizen van Valpolicella liggen. Wijnproductie in Valpolicella is vooral na de Tweede Wereldoorlog behoorlijk vercommercialiseerd. Veel wijngaarden zijn nu in handen van echt grote wijnhuizen, die op schaal Amarone's produceren. Bekende namen zijn bijvoorbeeld Masi, Bolla of Tomasi. Met de vercommercialisering komt ook schaalvergroting. Zo verdwijnen de traditionele Pergola-vormige wijnranken langzaam naar de achtergrond ten behoeve van de machinale oogst. Dit gaat gepaard met wat kwaliteitsverlies, de Pergola-wijnranken zorgen voor een betere rijping (beter beschermd tegen vocht en wind), maar ook betere selectie van de beste druiven bij de oogst.

De grotere wijnhuizen zijn ook gebruikelijk delen van of soms zelfs de volledige oogst van kleinere boeren op te kopen om onder hun eigen labels op de markt te brengen. Export van Amarones en Ripasso's is dan ook een flinke industrie, de wijnen gaan de hele wereld over. Gelukkig zijn er, met name onder de kleinere wijnboeren, genoeg lokale en getalenteerde wijnmakers die kiezen voor hun eigen pad. De Fratelli Vogadori zijn daar een van. Naast een kwalitatief uitmuntende Amarone Classico en Ripasso Classico, zijn ze in staat zeer onderscheidende wijnen op de markt te brengen. De Amarone Classico "Forlago", de Raffaelo, de rosé van Molinara, de Garganega of de Corvina Veronese zijn wijnen die je elders zelden aantreft. Laat staan van die kwaliteit. 

Wijn & Spijs

Dit is een wijn voor bij desserts, of het nu zoete desserts zijn of kaas. De gebroerders Vogadori adviseren er Cantucci (amandelkoekjes) bij te eten, chocoladetaart en een soort lokale kruimeltaart (Sbrisolona). Ook gaat de wijnn uitstekend samen met zoet fruit, zoals aardbeien of tropisch fruit. 

Als laatste kan de wijn ook prima bij een kaasplank, bij een milde Gorgonzola bijvoorbeeld of een goede oude brokkelkaas.