Celliers D'Orfée "Signa Terra" Chardonnay Viognier Chasan Sauvignon Blanc 2020

Celliers d'Orfée

• Witte wijn
• Blend van Chardonnay, Viognier, Chasan en Sauvignon Blanc in een geheime (!) verhouding - maar wel met overwegend Chardonnay.
• 2020
• 14% alcohol
• Houtgerijpt voor tenminste 12 maanden op nieuw eiken, nog eens 7 maanden gerijpt op de fles
• Smaakprofiel: rond, vol, romig, complex
• Bij coquilles Saint-Jacques, gegratineerde oesters, kreeft, garnalen.
• Niet al te koud serveren, rond de 10 graden.
• 3-5 jaar te bewaren

Een bizarre wijn, deze "Signa Terra" van Celliers d'Orfee. Een zeer ongebruikelijke mix van Chardonnay, Viognier, Chasan en Sauvignon Blanc in een geheime verhouding. Waar er overigens maar 2500 flessen per jaar van worden gemaakt. Een volle, romige, ronde wijn (de chardonnay?) met een toch frisheid (sauvignon blanc?) en een klein bittertje op het eind (chasan / viognier?). Blind proevend zou je zeggen dat het een Meursault of Montrachet betreft. Echt een unieke en fantatische wijn, voor een eerlijke prijs.

De druiven voor deze wijn komen uit de AOC Corbières en daarbinnen het terroir Fontfroide. Dit is laagland, relatief uit de (zee)wind gehouden door het Massif de Fontfroide, met klei- en kalkgronden. In de zomer kan het dan ook goed heet worden in de wijngaarden, zorgend voor een warme, ronde, maconnais-achtige chardonnay. Cedric (de keldermeester) selecteert elk jaar de blend, de druiven uit verschillende delen van hun areaal en de verhouding daartussen. 

Na de oogst worden de druiven koud geperst, gefermenteerd in RVS tanks, om daarna te worden gerijpt op 100% nieuw Frans eiken. Een zeer stevige houtrijping dus, wat het een van de meest volle chardonnay's (blend in deze) maakt in ons assortiment. Na deze 12 maanden wordt de wijn gebotteld en nog eens 7 maanden gerijpt op de fles alvorens te worden vrijgegeven voor verkoop.

De wijn is vol, rond, romig, een echt volle chardonnay. De andere druiven in de blend geven prettige frisheid en bitterheid, ten overstaan van de vrij overheersende eikenhout smaak. De wijn is goudgeel, echt diep goud. Hij ruikt naar fruit, naar perzik en abrikoos. De smaak is rijp fruit, vanille en boter, een volle mond wijn, met toch een prettige frisheid.

Over Celliers d'Orfée

Celliers d'Orfée is net even wat anders dan onze andere wijnmakers. Celliers d'Orfée is namelijk een coöperatie binnen de AOC Corbières in de Languedoc, ontstaan in 1933. Tegen het einde van de 19e en de eerste helft van de 20e eeuw ontstonden in delen van Europa met veel versnipperde wijnbouw coöperaties van wijnmakers. Reden hiervoor was voornamelijk een consistentere productie, het concentreren van kennis en een gezamenlijke commerciële aanpak. Celliers d'Orfée, vrij vertaald de "wijnkelders van Orpheus" is hier een voorbeeld van. Maar wel een heel bijzonder voorbeeld door de concentratie rondom slechts 7 dorpen, de versnippering van het areaal, de aangetrokken keldermeester / "maître de chai", de wil om te experimenteren en de hoge kwaliteit van de productie.

De gronden die door Celliers d'Orfée worden beheerd liggen rondom 7 dorpen; Bizanet, Boutenac, Cruscades, Ferrals les Corbières, Luc sur Orbieu, Ornaisons (waar ook de coöperatie is gevestigd) en Villerouge la Crémade. Niet al te ver van Narbonne, een beetje aan de noordkant van de AOC Corbières. De coöperatie is een aaneenrijging van kleine lapjes grond, die soms al eeuwen in de familie zijn. Veel dorpelingen hebben dan ook het beheer van geërfde stukken wijnbouwgrond uitbesteed aan Celliers d'Orfée. De kleinste lapjes grond zijn kleiner dan een strookje wijnstokken in iemands achtertuin, waar het grootste coöperatielid meer dan 150 hectare aan grond heeft. We hoeven dus niet uit te leggen hoezeer zo'n coöperatie een rol speelt in het leven in de dorpen van de Languedoc.

Tezamen is Celliers d'Orfée goed voor zo'n 970 hectare wijngaard. Dat klinkt als verschrikkelijk veel, maar voor een coöperatie is dat nog redelijk beperkt. De coöperatie is ook echt een coöperatie waarbij de opbrengsten worden verdeeld over de leden, maar ook het dagelijks bestuur en organisatieontwikkeling geschiedt in raden en commissies. Zo is er een commissie voor marketing, een technische commissie (over de productie) en een commissie die gaat over financiën. Een soort vakbond of vereniging dus, maar wel met een vast team van 8 medewerkers die het reilen en zeilen van de coöperatie op dagelijkse basis managen.

En dan nu het leukste. In 2018 besloot de coöperatie een getalenteerde keldermeester in dienst te nemen: Cedric Bruel. Deze wijnmaker is voor Franse wijn-insiders geen onbekende, een agro-food ingenieur van opleiding, leerde hij wijn maken in Frankrijk, Argentinië, Spanje en Chili. Cedric heeft het geluk gehad voor zowel grote producenten als kleine premium wijnmakers te werken. Door zijn opleiding en collega's leerde hij veel over productiewijzen en chemie. Uiteindelijk volgde Cedric Chritophe Groppi op bij Celliers d'Orfée, een ervaren wijnmaker die vooral de productiefaciliteiten professionaliseerde. Samen met zijn vrouw, die hij in Argentinië had ontmoet, vestigden ze zich in Corbières. Cedric begon onmiddellijk zijn kennis van R&D en chemie naar de kelder van de coöperatie te brengen. En dat lijkt meer dan gelukt.

Celliers d'Orfée is tegenwoordig een coöperatie met een uitstekende kwaliteit, veel gewonnen prijzen en opvallend hoge Vivino-scores. Met de "Ego in Terra", "Signa Terra" en "Ayraud" heeft Cedric hele succesvolle wijnen gelanceerd, met een productiewijze die z'n gelijke bijna niet kent in de Languedoc. Toch blijft Cedric werken met druiven van de streek; Syrah, Grenache, Carignan, Mouvedre, met alleen bij de "Signa Terra" wat witte druiven van buiten de Languedoc (Chardonnay, Sauvignon Blanc). Cedric past de koolzuur maceratie, die bekend is uit de Beaujolais, toe in een deel van zijn rode wijnen. Wat zorgt voor hele bijzondere en fruitige wijnen. Het drinken van de wijnen van Celliers d'Orfée is dan ook echt een ontdekkingstocht, leuk om meer te leren over de druiven, de AOC Corbières, maar vooral over de productiewijze en blends. 

Ornaisons en omgeving, de AOC Corbières

De AOC Corbières is de op drie-na-grootste AOC van Frankrijk en de grootste van de Languedoc. Het is het echte heartland van de wijnbouw in de Languedoc, gedomineerd door de wijnen / druivensoorten die je traditioneel verwacht in de Languedoc. Veel Syrah, Mourvedre, Carignan en Grenache waar het om rode wijnen gaat. Veel Viognier, Cinsault, Grenache Blanc en Muscat bij witte wijn. In totaal zijn er 19 druivensoort toegestaan binnen de AOC, wil een wijn de AOC Corbières dragen. Chardonnay hoort daar overigens niet bij, ondanks dat veel wijnmakers in de Languedoc Bourgogne-achtige Chardonnays zijn gaan produceren gezien de vraag naar dit soort wijnen en de lagere grondprijzen in de Languedoc. Dit is overigens ook de reden dat de "Signa Terra" van Celliers d'Orfée de naam van de AOC niet mag dragen en "slechts" een IGP is. De focus ligt echter overduidelijk op rode wijnen (95% van de productie) ten overstaan van rosé (3,5%) en wit (2%). 

De AOC Corbières kenmerkt zich door veel zonuren, vergeleken met andere Franse wijnstreken. Het is echter lastig om iets algemeens te zeggen over klimaat en grondsoort. De AOC Corbières bestaat uit heel veel verschillende microklimaten en grondsoorten. Daarom is de AOC opgedeeld in 11 terroirs. De wijngaarden van Celliers d'Orfée liggen in de terroirs Fontfroide en Boutenac. Fontfroide ligt vrij dicht bij zee (na Narbonne begint de Middellandse Zee al vrij snel), is relatief vlak en kenmerkt zich door een warm en droog klimaat. Door de heuvels van de "Massif de Fontfroide" worden de wijngaarden ook nog eens beschermd tegen invloeden vanuit de zee, zoals al te veel wind en neerslag. Dit geeft krachtige (voornamelijk) rode wijnen, met veel tannines en power. Deze wijnen zijn gebaat bij wat rijping. Het terroir van Boutenac is wat rotsachtiger, waarmee de wijnstokken iets harder moeten werken om aan hun grondstoffen te komen. Door een vergelijkbare ligging als Fontfroide (zowel in hoogte als ten opzichte van de zee) is ook dit een gebied voor krachtige rode wijnen. Boutenac is sinds 2005 overigens een eigen AOC binnen de AOC Corbieres, onder welke Celliers d'Orfée ook wijnen produceert.

Wijn en spijs

Dit is een wijn om van te genieten als aperitief of bij de borrel. Combineren gaat goed met schaal- en schelpdieren. Denk aan kreeft, coquilles, garnalen en oesters.