Vinos Sanz Rueda Finca La Colina "Dressage" Verdejo 2017

Vinos Sanz

• Witte wijn
  
• 100% Verdejo
• 2017
• >70 jaar oude wijnstokken
• Oudste wijndomein van de Rueda
• 13,5% alcohol
• Gefermenteerd in betonnen eieren en gerijpt op Franse eikenhouten vaten
• Smaakprofiel: vol, complex, fris
• Met rijke vis, kreeft, krab, of gerechten met room
  
• Serveren, op 6-8 graden Celsius
  
• Zeker 10 jaar te bewaren

Dit is het huzarenstukje van Vinos Sanz, hun beste wijn van het oudste wijndomein van de Rueda. De "Dressage" is een houtgerijpte Verdejo, met een lang productieproces. Een wijn met het ronde van een Bourgogne, maar een opvallende felle frisheid. Eentje met een enorm bewaarpotentieel bovendien.

Verdejo ken je als een druif die zorgt voor frisse, lichte en zomerse witte wijnen. Verdejo kun je echter ook uitstekend rijpen op eikenhout, zolang het sap van de druiven maar geconcentreerd genoeg zijn. Dat vereist vaak een lage opbrengst of oude wijnstokken, zodat de druivensappen geconcentreerd zijn - in de regel geldt: hoe ouder de wijnstok, hoe lager de opbrengst, hoe meer concentratie per druif. 

Hiertoe selecteert Vinos Sanz dan ook hun oudste Verdejostokken, van meer dan 70 (!) jaar oud. De druiven van deze wijnstokken ondergaan na de (handmatige) oogst een strenge selectie. Na persing wordt het druivensap niet op roestvrijstaal gerijpt, maar in een soort betonnen eieren, die een klein beetje zuurstof doorlaten. Deze fermentatie duurt bovendien lang, zo'n 3 weken in totaal. Na fermentatie wordt de wijn gerijpt op Franse eikenhouten vaten. Waar Spaanse wijnen vaak ook rijpen op Amerikaans eiken, wordt hier heel bewust gekozen voor Frans eiken, vanwege de subtielere smaak. De wijn rijpt dan nog eens een jaar op eikenhout en na botteling nog eens een jaar op de fles.

Zo eindig je met een Verdejo uit 2017 (!) waarvan er eens in de zoveel jaar maar 3000 flessen worden gemaakt. Een wijn met een flink bewaarpotentieel, je kan 'm onder de juiste omstandigheden prima een jaar of 10 bewaren in je kelder. Een wijn die romig en fris tegelijk is, heel subtiel zonder een overdreven houtsmaak of te hoge zuurgraad te tonen. De wijn is dan ook "Dressage" gedoopt, naar de paardensport die ook veel nuance en subtiliteit vereist.

Over Vinos Sanz

Vinos Sanz is een van de oudste wijnbedrijven van de Rueda, waar al 6 generaties wijnen worden geproduceerd. In 1870 werd het bedrijf gestart door de familie Donatos, die startte met het produceren van witte wijnen van de lokale Verdejo-druif. Dit was destijds zeker geen gebruikelijke wijn, productie in de Rueda bestond vooral uit rode wijnen van andere lokale druiven. In meer dan een eeuw ontwikkelde Vinos Sanz zich tot de leidende witte wijn producent van de Rueda, ook initiatiefnemer bij de DO-classificatie aan de Rueda in 1972. Ook de productiefaciliteiten zijn de afgelopen decennia flink gemoderniseerd om het vinificatieproces veel beter te controleren.  

Rueda, wijnstreek in Noord-Spanje

De Rueda is streek waar veel strijd om is geleverd in Spanje. In de 9e en 10e eeuw was het het toneel van veldslagen tussen de Moren en Christenen, waar de vele kastelen op heuveltoppen nog steeds getuige van zijn. Pas halverwege de 11e eeuw keerde de rust enigszins terug in de Rueda en liet Koning Alfonso VI weer druivenranken planten, gedreven vanuit Katholieke kloosterordes. Dankzij de nabijheid van de Spaanse paleizen, lag de Rueda gunstig voor de productie van wijn.

De Rueda werd zelfs zo populair dat de prijzen gedurende de 16e eeuw flink stegen en in de Rueda een aanzienlijk deel van de Spaanse wijn geproduceerd werd. Pas toen het Spaanse hof naar Madrid verhuisde, stabiliseerde de productie, ondanks dat er nog veel wijn naar Madrid werd vervoerd. De Phylloxera epidemie (druivenziekte) trof eind 19e eeuw de Rueda ook hard. Vele wijngaarden moesten gerooid worden en de Rueda kwam daar gedurende de 20e eeuw niet echt meer bovenop. Er werd meer op kwantiteit dan op kwaliteit geproduceerd en pas na de Tweede Wereldoorlog ging men zich weer focussen op kwaliteitswijnen, beloond met de DO-status in 1972.

De Rueda is een soort hoogvlakte, op een hoogte tussen de 600 en 780 meter. Het gebied is vrij vlak en behalve wat dorpen is er vrij weinig te doen. Traditioneel werden er wijnen gemaakt van de palomino-druif, vrij zware rode, sherry-achtige wijnen. Verdejo was minder populair, vanwege de lagere opbrengst. Gaandeweg en naarmate de wetenschap zich ermee ging bemoeien, bleek de Verdejo-druif echter veel beter aangepast aan het klimaat in de Rueda. Ook de Sauvignon Blanc werd veel verbouwde druif. 

Wijn en spijs

Een echt culinaire wijn, die je bijvoorbeeld kunt combineren met rijke vis - zalm of tonijn bijvoorbeeld, al dan niet in sushi-vorm. Ook heel lekker bij schaaldieren als kreeft of krab, een prima alternatief als je anders een Bourgogne had opengetrokken.