Cignomoro Puglia "30 Vecchie Vigne" Bianco d'Alessano 2017

Cignomoro

• Witte wijn
• 100% Bianco d'Alessano
  
• 2017
• 12,5% alcohol
  
• 4 maanden houtrijping en gisting (!) op Frans eiken
  
• Smaakprofiel: vol, kruidig, rond
• Bij oesters, gevogelte van de de grill of kruidige groenteschotels
• Serveren op  10-12 graden, niet te koud!
• Zeker 5 jaar te bewaren

De Bianco d'Alessano van Cignomoro is een lokale specialiteit. Een druif die je niet zo vaak tegenkomt, qua smaak een soort mix tussen chardonnay en viognier. Ergens lijkt het ook op witte Chateauneuf du Pape. Door de houtrijping is de wijn rond, vol en behoudt het een zekere kruidigheid en nootachtigheid. Echt iets bijzonders!

Bianco d'Alessano is een autochtone druif uit Puglia, die vaak in witte blends wordt gebruikt (bijv. in combinatie met Vedeca of Malvasia). De druiven worden relatief laat geoogst en zijn voor de zuidelijke ligging nog relatief fris en hoog in de zuren. Begin deze eeuw is de druif ook aangeplant in Australie, dat nu als tweede regio Bianco d'Alessano produceert. Lokaal wordt de druif in Italië ook gebruikt voor de productie van Vermouth.

De druiven worden relatief laat geoogst, zo eind september. De druiven worden met de hand geoogst om het zo zorgvuldig mogelijk te doen. De druiven worden daarna geperst en gefermenteerd op het vat - een bijzondere wijze van wijnmaken. In plaats van (zoals de meeste wijnen) eerst te fermenteren in een roestvrijstalen tank, om daarna op eikenhout te rijpen, wordt het most in Frans eikenhouten vaten gestopt om in het vat te gisten. Na 4 maanden wordt de wijn gefilterd en gebotteld. Dit levert een hele ronde, volle wijn op, die ook nog enigszins fris blijft.

De wijn is strogeel, een beetje goud zelfs. De wijn ruikt intens en heeft een mooie neus van jasmijn en bloesem. Hij smaakt naar appel, tropisch fruit met een drogere afdronk met daarin een kenmerkend bittertje - een beetje amandelachtig. Verder proef je hinten van vanille (houtrijping) en honing. Een complexe witte wijn, die vol en rond is, maar toch fris. Voor een wijn zo ver uit het zuiden van Europa zelfs opvallend fris.
 

Over Cignomoro

Cignomoro is een wijnbedrijf dat in 1921 is opgericht door de grootvader van de huidige eigenaar. Al vrij snel moest de ondernemer zijn wijnpassie opgeven in verband met het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog, waar in de wijngaarden ook veel schade werd toegebracht aan de wijngaarden van Cignomoro. Een tijdlang was de productie hierdoor laag, voor lokaal gebruik en werd een groot deel van de oogst aangeboden aan lokale coöperaties

Rond 1951 was de productie weer helemaal operationeel en begon het bedrijf echt te groeien. In 2001 nam Ciro Matichecchia samen met zijn (Spaanse) zwager Hugo Carlos Rojo de Castro de leiding van het bedrijf over. Ciro (kleinzoon van de oprichter) focust zich op export en verkoop, terwijl Hugo een opgeleid oenoloog is en de productie overziet. De mannen zijn een echte boutique wijnmaker, met een relatief lage productie en specialisatie in lokale druiven / wijnen. Wijnen als de 6 Anime of Bianco d'Allessano zijn geen wijnen die je snel treft bij de toch wel vaak massa-producenten in Puglia die ook op de Nederlandse markt bekend zijn.

Het wijnhuis bevindt zich midden in de DOC Primitivo di Manduria, op het schiereiland Salento. De wijnstokken van Cignomoro zijn relatief oud, vaak zelfs meer dan 100 jaar oud, wijnstokken die dus ook de Tweede Wereldoorlog hebben overleefd. Anders dan veel andere wijnmakers in de regio gericht op massaproductie, verbouwt Cignomoro de wijnstokken volgens de Alberello of Gobelet-methode. De wijnstokken groeien hier als losstaande struiken zonder ondersteuningssysteem (draden en palen). Dit dwingt een wijnmaker handmatig te oogsten en te snoeien, wat ervoor zorgt dat dit veel zorgvuldiger en selectiever gebeurt. 

Cignomoro heeft een heel eigen filosofie die je terugziet in de naam en het logo. Cignomoro betekent letterlijk zwarte zwaan en de wijnmaker ziet zijn wijnen als zwanen die zich over de wereld verspreiden. Daarom zie je het logo van de zwaan overal terugkomen bij Cignomoro. Behalve gespecialiseerd in lokale druiven en wijnen, probeert Cignomoro actief wijndrinkers van over de hele wereld te interesseren in hun expertise. 

Wijnen uit Puglia, Italië 

Puglia is de hak van de laars die Italië is. De punt van de hak is het schiereiland Salento, waarop de meeste wijngaarden van Puglia liggen. Puglia is een eigenlijk een aaneenrijging van DOC's en DOCG's, waarvan Primitivo di Manduria in Nederland misschien wel de bekendste is.Aan drie kanten van het schiereiland ligt de Adriatische en Middellandse zee, wat zorgt voor een zeeklimaat. Met warme zomers en relatief milde winters. Het landschap is relatief vlak met hier en daar wat heuvels. Van oudsher daarom een ideaal gebied voor de landbouw, vanaf het moment dat de Grieken voet aan de grond zetten tot tegenwoordig. 

Door het klimaat lukt het in Puglia om vrij hoge opbrengsten per hectare te genereren. Traditioneel werden in Puglia veel druiven verbouwd voor massaproductie, wijn werd als anonieme wijn of druivenconcentraat uitgevoerd om elders te worden gebotteld tot goedkope wijnen voor in bijvoorbeeld supermarkten. De laatste decennia zie je hier echter verandering in komen, met een herwaardering voor Puglia als wijngebied en de lokale druiven. Maar nog altijd zijn veel wijnen meer "merken" voor supermarkten of de onderkant van de markt en niet herleidbaar tot een wijnmaker.

Wat helpt is dat wijnen uit Puglia makkelijk zijn om van te houden. De belangrijkste druif van het gebied is de Primitivo, die identiek is aan de Zinfandel uit de Verenigde Staten. Van oorsprong komt deze druif uit Kroatië, maar Puglia is in Europa het belangrijkste gebied geworden voor de productie van deze druif. Naast Primitivo zijn bekende lokale druiven: Susumaniello (rood), Bianco d'Alessano (wit), Negroamaro (rood) en Verdeca (wit). De rode wijnen zijn echt zonnige rode wijnen, met veel fruit, kersen en een beetje zoetig. Soms zelfs bijna portachtig. Wijnen uit Puglia hebben dan ook vaak een hoog alcoholpercentage. Door de zoetigheid zijn ze makkelijk om lekker te vinden, ook voor een beginnende wijndrinker, en hebben ze op Vivino vaak hoge scores. 

Toch is het een kunst om een wijnmaker te vinden die wijnen wat lager in alcohol weet te houden, wat mineraliger wijn weet te produceren die meer recht doet aan de expressie van z'n expertise en terroir. Door te letten op de specifieke DOC, DOCG of IGT kun je wijnen vinden van meer specifieke gebieden (in plaats van algemeen "Puglia") en is wel zeker mogelijk om de grote variatie te proeven die de streek biedt. En dat is precies wat Cignomoro biedt, met een kwaliteit die je elders bijna niet tegenkomt.  Ook helpt het om de wijnen niet al te warm te drinken, zo rond de 16-18 graden is perfect. Vaak worden wijnen uit Puglia geserveerd rond de 22 graden (of warmer), dat maakt de wijn als snel weeïg en onprettig. 

Wijn & Spijs

Deze wijn past volgens de wijnmakers goed bij oesters. Wijzelf vinden het iets geschikter voor kruidige groenteschotels of gevogelte. Een kippetje van de grill bijvoorbeeld. Ook is het fijn de wijn niet al te koud te drinken, zo rond de 10 graden is perfect.