Pouilly Fuissé Premier Cru Chardonnay 2021 - David Fagot (VOORVERKOOP)

• Vivino score 4.1/5★
• Witte Wijn
• 100% Chardonnay
• 2021
• 13% alcohol
• 12 maanden rijping op eikenhout
• Smaakprofiel: vol, fris, complex
• Bij zachte kazen (geitenkaas of camembert) of gevogelte (kip, kalkoen)
• Serveren op 10-12 graden Celsius
• Zeker 10 jaar te bewaren

Een mooie ronde, houtgerijpte en klassieke chardonnay uit Fuissé. Bijzonder aan deze wijn is vooral dat de wijn z'n frisheid behoudt, ook al is het een houtgerijpte chardonnay uit Pouilly-Fuissé. De wijngaarden van David Fagot liggen op de flanken van de Roche Vergisson richting Prissé, binnen de AOC Pouilly Fuissé. De vele zonuren en de voedingsstoffenarme kalksteen ondergrond, geeft een wijn die smaakt naar wit/geel fruit, perzik, abrikoos, met een mooie ronde afdronk. De balans in deze wijn is voor David Fagot eigenlijk de reden om deze wijn "Nuance" te dopen.

De Pouilly-Fuissé "Nuance" van David Fagot is ook echt een genuanceerde wijn. In het glas is de wijn geelgoud, net als veel van z'n buren in Pouilly-Fuissé, met een dikkige textuur. De wijn ruikt naar perzik, gedroogde vruchten, abrikoos, maar ook de houtrijping ruik je er goed in terug. De wijn smaakt naar rijp fruit, met een ronde afdronk dankzij de houtrijping. Geen moment word je overvallen door een al te zware of weeïge hout-smaak. Een ideaal wijntje voor bij een gegrild kippetje bijvoorbeeld. 

David Fagot's wijngaard voor zijn Pouilly-Fuissé ligt bij één van de twee markante rotsformaties die binnen de AOC liggen, de Roche Vergisson. De andere rots, de Roche Solutré, is het meest fotogeniek en beroemd, maar de Roche Vergisson misstaat ook zeker niet in het landschap. Op de hellingen rond deze twee rotsen, bestaande uit kalksteen met afzettingen van prehistorische zeeën, liggen de wijngaarden van de AOC Pouilly-Fuissé. David's wijngaarden liggen aan de noord-oost kant van de Roche Vergisson, richting Prissé, dat weer een eigen AOC is (Pouilly-Prissé). De wijngaarden profiteren van veel zonuren dankzij de hellingen. Door de gronden moeten de wijnstokken hard werken om voldoende voedingsstoffen uit de grond te halen, de gronden van zichzelf arm. Ook zijn de gronden rijk aan sedimenten uit de prehistorie, toen ook dit gebied een zee was. David vindt veel fossielen en schelpen in zijn wijngaarden. Dit geeft de chardonnays de kenmerkende rijke smaken waar Pouilly-Fuissé bekend om staat.

De wijnen van David Fagot worden na de oogst naar de net nieuw gebouwde cave naast zijn woonhuis gebracht. Hier worden ze geperst, waarna het fermentatieproces begint. In het geval van de houtgerijpte Pouilly-Fuissé betekent dat een klassieke Bourgogne fermentatie, dus op het eikenhouten vat. David gebruikt nooit meer dan 20% nieuw eiken voor zijn houtrijping en rijpt de wijnen voor een maand of 12, dit alles om de eikenhouten smaak subtiel te houden. David produceert ook een niet-houtgerijpte Pouilly-Fuissé, deze wordt gefermenteerd op roestvrijstalen vaten en daarna gebotteld. 

Deze wijn is het lekkerst gekoeld op 10-12 graden Celsius.  

Over David Fagot

Anders dan sommige andere wijnmakers bij Beter Bijwijnen, kent David Fagot geen lange familiehistorie in de wijnindustrie. Eigenlijk is het feit dat David Fagot wijnmaker is stom toeval. Aan het einde van de vorige eeuw zocht David werk, vanuit zijn woonplaats in Normandië, in het noorden van Frankrijk. Een wijnboer in Pouilly-Fuissé had een vacature, waar David uiteindelijk voor werd aangenomen. Met Pouilly-Fuissé of de Bourgogne had David verder geen speciale band, hij wilde gewoon een leuke nieuwe baan. 

David ging aan de slag bij de wijnmaker, leerde snel en veel over het maken van een goede chardonnay in Pouilly-Fuissé. Naast zijn werk spaarde David voor een eigen cépage en in 2002 was het zover; vanaf zijn zelf bij elkaar gespaarde halve hectare wijngaard produceerde David zijn eerste eigen Pouilly-Fuissé. Een tijdlang werkte David bij zijn werkgever, waarnaast hij zijn eigen bedrijf langzaam probeerde uit te bouwen. Vandaag de dag heeft hij zo'n 7 hectare in Pouilly-Fuissé en Prissé. David kan fulltime leven van zijn eigen bedrijf en heeft zelfs enkele mensen in dienst. In 2016 is hij in het dorp Fuissé gaan wonen met zijn vrouw en kinderen. In 2016 kwam er bovendien een enthousiaste hond (een boxer) bij het gezin wonen die door de wijngaarden heen drentelt met David. Ook werd in 2016 een gloednieuwe cave gebouwd naast het huis van David en z'n gezin. In deze cave produceert David nu zijn wijnen.

Echt heel commercieel is het bedrijf van David niet. Communicatie verloopt voornamelijk per telefoon, in het Frans. De website doet het niet en David heeft vaste schare klanten aan wie hij jaarlijks zijn flessen verkoopt. Tegelijkertijd is David op Vivino één van de best beoordeelde wijnboeren van Pouilly-Fuissé, alle wijnen die hij momenteel produceert hebben een Vivino-beoordeling van 4* of hoger. David kent Vivino dan weer niet, zijn hoge Vivino-scores waren een verrassing voor hem. 

Wat leuk is aan David Fagot is dat hij veel experimenteert met zijn wijnen binnen de AOC. Zo heeft hij een Pouilly-Prissé geproduceerd (een aparte AOC), maar heeft hij besloten hier een Macon-Villages van te maken omdat de "blend" met druiven uit de AOC Pouilly-Fuissé een mooiere wijn geeft. Hij heeft geëxperimenteerd met de productiewijze van zijn Pouilly-Fuissé, die hij verschillende namen heeft meegegeven en nu dus is uitgekomen op zijn "Nuance". David heeft veel geëxperimenteerd met houtrijping, kotere houtrijping, langere houtrijping en meer of minder nieuw eiken. Vooral omdat David zelf fan is van wat minder zware houtrijping, waar veel Pouilly-Fuissé's natuurlijk wel degelijk een stevige houtrijping ondergaan. Doordat David Fagot eigenlijk from scratch is begonnen met het zoeken naar zijn eigen, perfecte Pouilly-Fuissé is het een beleving om de verschillen te proeven tussen zijn wijnen. Los van dat het natuurlijk een prestatie van formaat is, om op deze wijze je eigen bedrijf te bouwen!

Pouilly-Fuissé, wijndorp in het zuiden van de Bourgogne

Fuissé is een wijndorp met een lange historie. De bijzondere rotsen van Solutré en Vergisson worden bewoond sinds de prehistorie. Er zijn veel archeologische vondsten gedaan rondom deze rotsen, waaronder 10.000 paardenskeletten. Lange tijd dachten archeologen dat de vroege mens de rotsen gebruikte om paarden vanaf te gooien, vanuit religieuze overwegingen of om de paarden te slachten, later kwam men erachter dat het om een gewone slachterij ging die onderaan de rots lag en er geen paard van de rots werd afgesmeten. 

Net als veel andere wijngebieden lag Fuissé vroeger, in de prehistorie, onder de zeespiegel. Dit betekent dat er diep in de grond nog veel sedimenten zijn van deze zee, zoals schelpen en fossielen. Bovenop deze laag sedimenten liggen dikke lagen kalksteen en zand. Dankzij de steile hellingen rondom de twee rotsen, maar ook het warmere klimaat dan in de Cote de Beaune, profiteert Fuissé van veel zonuren. Dit levert wat fruitiger wijnen op dan in bijvoorbeeld Meursault. 

De eerste wijnbouw in Fuissé vond al plaats in de tijd van de Romeinen. Net als veel andere gebieden in de Bourgogne, werd de wijnbouw daarna overgenomen door monniken uit nabijgelegen kloosters, in dit geval Cluny. In de 19e eeuw, met de aanleg van de spoorwegen, nam ook de productie in Fuissé toe, omdat de wijnen makkelijker gedistribueerd konden worden. Wijnen uit Fuissé hebben altijd een wat grotere bekendheid gekend dan bijvoorbeeld Saint-Vérand, van oudsher werden de wijnen al gedistribueerd naar de betere restaurants van Frankijk. 

Binnen korte tijd zal er in Pouilly-Fuissé een Premier Cru classificering worden geïntroduceerd. De AOC Pouilly-Fuissé kent 22 microklimaten, waarvan een aantal lieu-dits de Premier Cru classificering zullen krijgen. Hoe dit uit pakt voor de AOC en de wijnmakers die daar actief zijn zal nog moeten blijken. Enerzijds is dit natuurlijk erkenning voor de bijzondere wijnen die hier worden gemaakt, anderzijds is het natuurlijk ook een commercieel vehikel om de prijzen voor specifieke wijnen wat op te drijven. 

Wijn & Spijs

De wijn kan uitstekend gecombineerd worden met gevogelte, zoals gerechten met kip of kalkoen. De wijn is heerlijk bij een gegrild kippetje. Verder is de wijn ook goed te combineren, zoals een klassieke Bourgogne chardonnay, met zachte kazen of rijke vis. Denk aan brie, camembert en geitenkaas, alsook tonijn of zalm.