Corbières "Ayraud" Syrah Carignan Grenache 2018 | Vivino: 4.1*

Celliers d'Orfée

• Rode wijn
• Blend van Syrah (40%), Carignan (25%) en Grenache (35%)
  
• 2018
• 14% alcohol
• Koolzuur maceratie in fermentatieproces voor de Carignan en deel van Grenache
  
• Tenminste 12 maanden gerijpt op eikenhout
• Smaakprofiel: fruitig, kruidig, rijk
• Bij gevogelte, barbecue, groenten van de grill en paddenstoelen
• Op kamertemperatuur serveren: 18 graden
• 4-6 jaar te bewaren

De "Ayraud" van Celliers d'Orfée is een wijn waarbij keldermeester Cedric z'n skills laat zien door zo'n 50% van de wijn met koolzuur maceratie te produceren. Dit resulteert in een rijke wijn, met een klassieke Languedoc blend van Syrah, Carignan en Grenache met een flinke houtrijping. Een iets zwaardere wijn, die smaakt naar fruit, kruiden, best wat tannines bevat en de typische vanillesmaak dankzij de houtrijping. 

De druiven voor deze wijn komen uit de AOC Corbières en daarbinnen het terroir Fontfroide. Dit is laagland, relatief uit de (zee)wind gehouden door het Massif de Fontfroide, met klei- en kalkgronden. In de zomer kan het dan ook goed heet worden in de wijngaarden, een perfecte omgeving voor de zuidelijke druiven syrah, carignan en grenache. Cedric (de keldermeester) bepaalt eenmaal per jaar, welk deel van de oogst gebruikt wordt voor welke wijn. Zo ook bij de "Ayraud". 

Na de oogst wordt de carignan en een deel van de grenache wordt gescheiden van de "rest" (de syrah en de overige grenahce). Dit omdat de carignan en deel van de grenache op een andere wijze gefermenteerd wordt dan de rest van de druiven. Hier zie je de hand van keldermeester Cedric, die dankzij zijn kennis van processen en chemie. Waar de syrah en (het andere deel van) de grenache een meer traditionele fermentatie ondergaan (ontsteeld, geperst en gefermenteerd in RVS tanks), wordt de carignan "op z'n Beaujolais" gefermenteerd. Dit gebeurt door middel van zogenaamde koolzuur maceratie (maceration carbonique). Een techniek die veel wordt gebruikt met Beaujolais wijnen.

De druiven worden in hele trosjes in een tank gestort, waarna de tank wordt gevuld met koolzuur (CO2). Door de druk en het gebrek aan zuurstof, treedt een autolyse proces op, waarbij de druiven al gedeeltelijk fermenteren in de schil, ongeveer tot een alcoholpercentage van 2% wordt bereikt. Bijzonder aan dit proces is dat het sap in de druiven wel de kleur van de schillen opneemt, maar niet de tannines. Met deze techniek zorg je er dus voor dat de wijn een mooie rode kleur krijgt, maar  niet heel tanninerijk wordt. Deze techniek werd overigens ontdekt door Louis Pasteur in 1872, om daarna geadopteerd te worden door wijnmakers van "jonge wijnen", zoals in de Beaujolais streek. Na dit proces wordt de koolzuur maceratiewijn, samen geblend met de overige syrah en grenache, die wel op traditionele wijze zijn gefermenteerd / geperst. De blend wordt nog eens tot 21 dagen op het RVS vat gehouden om te laten rusten, om daarna 12 maanden op eikenhout te worden gerijpt.

Dit is alles resulteert in krachtige, fruitige, kruidige en complexe wijn. Hij ruikt naar hout, rood fruit, kersen en bosbessen. Ook ruikt 'ie naar kruiden en munt. De wijn smaakt zacht en soepel, met gebalanceerde tannines, naar rijp rood fruit. De wijn is elegant, en heeft de zachte tonen van vanille dankzij de houtrijping.

Over Celliers d'Orfée

Celliers d'Orfée is net even wat anders dan onze andere wijnmakers. Celliers d'Orfée is namelijk een coöperatie binnen de AOC Corbières in de Languedoc, ontstaan in 1933. Tegen het einde van de 19e en de eerste helft van de 20e eeuw ontstonden in delen van Europa met veel versnipperde wijnbouw coöperaties van wijnmakers. Reden hiervoor was voornamelijk een consistentere productie, het concentreren van kennis en een gezamenlijke commerciële aanpak. Celliers d'Orfée, vrij vertaald de "wijnkelders van Orpheus" is hier een voorbeeld van. Maar wel een heel bijzonder voorbeeld door de concentratie rondom slechts 7 dorpen, de versnippering van het areaal, de aangetrokken keldermeester / "maître de chai", de wil om te experimenteren en de hoge kwaliteit van de productie.

De gronden die door Celliers d'Orfée worden beheerd liggen rondom 7 dorpen; Bizanet, Boutenac, Cruscades, Ferrals les Corbières, Luc sur Orbieu, Ornaisons (waar ook de coöperatie is gevestigd) en Villerouge la Crémade. Niet al te ver van Narbonne, een beetje aan de noordkant van de AOC Corbières. De coöperatie is een aaneenrijging van kleine lapjes grond, die soms al eeuwen in de familie zijn. Veel dorpelingen hebben dan ook het beheer van geërfde stukken wijnbouwgrond uitbesteed aan Celliers d'Orfée. De kleinste lapjes grond zijn kleiner dan een strookje wijnstokken in iemands achtertuin, waar het grootste coöperatielid meer dan 150 hectare aan grond heeft. We hoeven dus niet uit te leggen hoezeer zo'n coöperatie een rol speelt in het leven in de dorpen van de Languedoc.

Tezamen is Celliers d'Orfée goed voor zo'n 970 hectare wijngaard. Dat klinkt als verschrikkelijk veel, maar voor een coöperatie is dat nog redelijk beperkt. De coöperatie is ook echt een coöperatie waarbij de opbrengsten worden verdeeld over de leden, maar ook het dagelijks bestuur en organisatieontwikkeling geschiedt in raden en commissies. Zo is er een commissie voor marketing, een technische commissie (over de productie) en een commissie die gaat over financiën. Een soort vakbond of vereniging dus, maar wel met een vast team van 8 medewerkers die het reilen en zeilen van de coöperatie op dagelijkse basis managen.

En dan nu het leukste. In 2018 besloot de coöperatie een getalenteerde keldermeester in dienst te nemen: Cedric Bruel. Deze wijnmaker is voor Franse wijn-insiders geen onbekende, een agro-food ingenieur van opleiding, leerde hij wijn maken in Frankrijk, Argentinië, Spanje en Chili. Cedric heeft het geluk gehad voor zowel grote producenten als kleine premium wijnmakers te werken. Door zijn opleiding en collega's leerde hij veel over productiewijzen en chemie. Uiteindelijk volgde Cedric Chritophe Groppi op bij Celliers d'Orfée, een ervaren wijnmaker die vooral de productiefaciliteiten professionaliseerde. Samen met zijn vrouw, die hij in Argentinië had ontmoet, vestigden ze zich in Corbières. Cedric begon onmiddellijk zijn kennis van R&D en chemie naar de kelder van de coöperatie te brengen. En dat lijkt meer dan gelukt.

Celliers d'Orfée is tegenwoordig een coöperatie met een uitstekende kwaliteit, veel gewonnen prijzen en opvallend hoge Vivino-scores. Met de "Ego in Terra", "Signa Terra" en "Ayraud" heeft Cedric hele succesvolle wijnen gelanceerd, met een productiewijze die z'n gelijke bijna niet kent in de Languedoc. Toch blijft Cedric werken met druiven van de streek; Syrah, Grenache, Carignan, Mouvedre, met alleen bij de "Signa Terra" wat witte druiven van buiten de Languedoc (Chardonnay, Sauvignon Blanc). Cedric past de koolzuur maceratie, die bekend is uit de Beaujolais, toe in een deel van zijn rode wijnen. Wat zorgt voor hele bijzondere en fruitige wijnen. Het drinken van de wijnen van Celliers d'Orfée is dan ook echt een ontdekkingstocht, leuk om meer te leren over de druiven, de AOC Corbières, maar vooral over de productiewijze en blends. 

Ornaisons en omgeving, de AOC Corbières

De AOC Corbières is de op drie-na-grootste AOC van Frankrijk en de grootste van de Languedoc. Het is het echte heartland van de wijnbouw in de Languedoc, gedomineerd door de wijnen / druivensoorten die je traditioneel verwacht in de Languedoc. Veel Syrah, Mourvedre, Carignan en Grenache waar het om rode wijnen gaat. Veel Viognier, Cinsault, Grenache Blanc en Muscat bij witte wijn. In totaal zijn er 19 druivensoort toegestaan binnen de AOC, wil een wijn de AOC Corbières dragen. Chardonnay hoort daar overigens niet bij, ondanks dat veel wijnmakers in de Languedoc Bourgogne-achtige Chardonnays zijn gaan produceren gezien de vraag naar dit soort wijnen en de lagere grondprijzen in de Languedoc. Dit is overigens ook de reden dat de "Signa Terra" van Celliers d'Orfée de naam van de AOC niet mag dragen en "slechts" een IGP is. De focus ligt echter overduidelijk op rode wijnen (95% van de productie) ten overstaan van rosé (3,5%) en wit (2%). 

De AOC Corbières kenmerkt zich door veel zonuren, vergeleken met andere Franse wijnstreken. Het is echter lastig om iets algemeens te zeggen over klimaat en grondsoort. De AOC Corbières bestaat uit heel veel verschillende microklimaten en grondsoorten. Daarom is de AOC opgedeeld in 11 terroirs. De wijngaarden van Celliers d'Orfée liggen in de terroirs Fontfroide en Boutenac. Fontfroide ligt vrij dicht bij zee (na Narbonne begint de Middellandse Zee al vrij snel), is relatief vlak en kenmerkt zich door een warm en droog klimaat. Door de heuvels van de "Massif de Fontfroide" worden de wijngaarden ook nog eens beschermd tegen invloeden vanuit de zee, zoals al te veel wind en neerslag. Dit geeft krachtige (voornamelijk) rode wijnen, met veel tannines en power. Deze wijnen zijn gebaat bij wat rijping. Het terroir van Boutenac is wat rotsachtiger, waarmee de wijnstokken iets harder moeten werken om aan hun grondstoffen te komen. Door een vergelijkbare ligging als Fontfroide (zowel in hoogte als ten opzichte van de zee) is ook dit een gebied voor krachtige rode wijnen. Boutenac is sinds 2005 overigens een eigen AOC binnen de AOC Corbieres, onder welke Celliers d'Orfée ook wijnen produceert.

Wijn en spijs

De ideale wijn voor bij een lasagne, meatloaf, gegrilde groenten, aardappelgratin en wortels, of - zoals de wijnmaker zelf zegt - bij gegrilde duif. Laten we dat wat breder trekken en gevogelte noemen.