Saint Veran 2023 Chardonnay - David Fagot (VOORVERKOOP)

• Vivino score 4.2/5★
• Witte Wijn
• 100% Chardonnay
  
• 2023
• 13% alcohol
  
• Geen houtrijping
  
• Smaakprofiel: fruitig, rond, aromatisch
• Bij de borrel, zachte kazen (geitenkaas of camembert), sushi of wat zwaardere vis
• Serveren op 8-10 graden Celsius
• 3-5 jaar te bewaren

Een lekkere, niet-houtgerijpte en frisse chardonnay, die dankzij het bijzondere terroir toch een stevige fruitigheid meekrijgt. Een wijn onder de redelijk bekende AOC Saint Veran, waarmee de wijngaard ook iets verder van David Fagot's locatie ligt. De wijn is licht, fruitig en smaakt naar rijp fruit; peer, perzik, abrikoos, gele appel. Zelfs een zekere romigheid, zonder dat deze wijn op hout heeft gerijpt. Goed koud is de wijn het lekkerst.

David Fagot maakt de Saint Veran al zo lang als hij wijn maakt. Dit was een van de eerste stukjes grond die hij kocht. Saint Veran is een redelijk bekende AOC en onderscheidt zich door een ietwat koeler klimaat dan in bijvoorbeeld Fuisse. Toch barst deze wijn van de warmte en het fruit; een typische zuidelijke Bourgogne wijn.

De wijnen van David Fagot worden na de oogst naar de net nieuw gebouwde cave naast zijn woonhuis gebracht. Hier worden ze geperst, waarna het fermentatieproces begint. In het geval van de Saint Veran betekent dat fermentatie op roestvrijstalen tanks, om daarna gebotteld te worden. Dit wijkt iets af van de andere Saint Veran van Romuald Petit, die wel op hout wordt gerijpt. Toch heeft de wijn een zekere romigheid en fruitigheid over zich, zou je 'm blind proeven dan zou je 'm misschien wel houtrijping geven.
Deze wijn is het lekkerst gekoeld op 8-10 graden Celsius.  

Over David Fagot

Anders dan sommige andere wijnmakers bij Beter Bijwijnen, kent David Fagot geen lange familiehistorie in de wijnindustrie. Eigenlijk is het feit dat David Fagot wijnmaker is stom toeval. Aan het einde van de vorige eeuw zocht David werk, vanuit zijn woonplaats in Normandië, in het noorden van Frankrijk. Een wijnboer in Pouilly-Fuissé had een vacature, waar David uiteindelijk voor werd aangenomen. Met Pouilly-Fuissé of de Bourgogne had David verder geen speciale band, hij wilde gewoon een leuke nieuwe baan. 

David ging aan de slag bij de wijnmaker, leerde snel en veel over het maken van een goede chardonnay in Pouilly-Fuissé. Naast zijn werk spaarde David voor een eigen cépage en in 2002 was het zover; vanaf zijn zelf bij elkaar gespaarde halve hectare wijngaard produceerde David zijn eerste eigen Pouilly-Fuissé. Een tijdlang werkte David bij zijn werkgever, waarnaast hij zijn eigen bedrijf langzaam probeerde uit te bouwen. Vandaag de dag heeft hij zo'n 7 hectare in Pouilly-Fuissé en Prissé. David kan fulltime leven van zijn eigen bedrijf en heeft zelfs enkele mensen in dienst. In 2016 is hij in het dorp Fuissé gaan wonen met zijn vrouw en kinderen. In 2016 kwam er bovendien een enthousiaste hond (een boxer) bij het gezin wonen die door de wijngaarden heen drentelt met David. Ook werd in 2016 een gloednieuwe cave gebouwd naast het huis van David en z'n gezin. In deze cave produceert David nu zijn wijnen.

Echt heel commercieel is het bedrijf van David niet. Communicatie verloopt voornamelijk per telefoon, in het Frans. De website doet het niet en David heeft vaste schare klanten aan wie hij jaarlijks zijn flessen verkoopt. Tegelijkertijd is David op Vivino één van de best beoordeelde wijnboeren van Pouilly-Fuissé, alle wijnen die hij momenteel produceert hebben een Vivino-beoordeling van 4* of hoger, behalve de Macon-Villages die hij pas net heeft gelanceerd. David kent Vivino dan weer niet, zijn hoge Vivino-scores waren een verrassing voor hem. 

Fuissé, wijndorp in het zuiden van de Bourgogne

Fuissé is een wijndorp met een lange historie. De bijzondere rotsen van Solutré en Vergisson worden bewoond sinds de prehistorie. Er zijn veel archeologische vondsten gedaan rondom deze rotsen, waaronder 10.000 paardenskeletten. Lange tijd dachten archeologen dat de vroege mens de rotsen gebruikte om paarden vanaf te gooien, vanuit religieuze overwegingen of om de paarden te slachten, later kwam men erachter dat het om een doodgewone slachterij ging. 

Net als veel andere wijngebieden lag Fuissé vroeger, in de preshistorie, onder de zeespiegel. Dit betekent dat er diep in de grond nog veel sedimenten zijn van deze zee, zoals schelpen en fossielen. Bovenop deze laag sedimenten liggen dikke lagen kalksteen en zand. Dankzij de steile hellingen rondom de twee rotsen, maar ook het warmere klimaat dan in de Cote de Beaune, profiteert Fuissé van veel zonuren. Dit levert wat fruitiger wijnen op dan in bijvoorbeeld Meursault. 

De eerste wijnbouw in Fuissé vond al plaats in de tijd van de Romeinen. Net als veel andere gebieden in de Bourgogne, werd de wijnbouw daarna overgenomen door monniken uit nabijgelegen kloosters, in dit geval Cluny. In de 19e eeuw, met de aanleg van de spoorwegen, nam ook de productie in Fuissé toe, omdat de wijnen makkelijker gedistribueerd konden worden. Wijnen uit Fuissé hebben altijd een wat grotere bekendheid gekend dan bijvoorbeeld Saint-Vérand, van oudsher werden de wijnen al gedistribueerd naar de betere restaurants van Frankijk. 

Binnen korte tijd zal er in Pouilly-Fuissé een Premier Cru classificering worden geïntroduceerd. De AOC Pouilly-Fuissé kent 22 microklimaten, waarvan een aantal lieu-dits de Premier Cru classificering zullen krijgen. Hoe dit uit pakt voor de AOC en de wijnmakers die daar actief zijn zal nog moeten blijken. Enerzijds is dit natuurlijk erkenning voor de bijzondere wijnen die hier worden gemaakt, anderzijds is het natuurlijk ook een commercieel vehikel om de prijzen voor specifieke wijnen wat op te drijven.

Wijn & Spijs

Dit is een wijn die niet echt zware gerechten kan begeleiden. De wijn kan prima bij de borrel worden gedronken, maar combineert ook goed met de meeste vissoorten (vooral zalm, tonijn of sushi), een zomerse salade, gegrilde groenten, of zachte kazen.